回锅肉|回锅肉怎样做才更好吃？首先要注意选肉，其次要准备三种传统调料( 二 )
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家常回锅肉 ， 食材用料：
猪后腿肉、蒜苗、豆腐干、生姜、小葱、干花椒粒、料酒、豆豉、甜面酱、豆瓣酱、鸡精 。
家常回锅肉 ， 烹炒步骤：
蒜苗斜刀切段 ， 叶子分开另放 。豆腐干切小片 。姜末、小葱末再来一些 。
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蒜苗斜刀切段 ， 叶子分开另放 。豆腐干切小片
猪后腿肉入锅 ， 清水煮一下 。煮之前 ， 也可以先干锅烧皮 ， 这里就不再详细介绍了 。煮肉时 ， 锅里加上一些姜片、小葱、花椒粒和料酒 。水开之后撇去浮沫 ， 清理干净 。
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猪后腿肉入锅 ， 清水煮一下
水烧开后 ， 用中火继续煮肉二十分钟左右 ， 将肉煮至八、九成熟时 ， 捞出晾凉 。
肉稍微晾凉之后 ， 均匀切成薄片 。注意切肉的方向 ， 要使每片肉上肥瘦都有才好 。这样切出的每一片肉 ， 一边是肥的 ， 一边是瘦的 ， 炒熟之后有滋有味 ， 更符合传统回锅肉的要求 。
锅烧热 ， 只需加一点点底油润锅 ， 因为肥肉会炒出更多的油脂 。先将肉片入锅 ， 炒至肉片开始翻卷时 ， 加适量豆豉、小葱末和姜末 ， 再来一勺甜面酱、一勺豆瓣酱 ， 翻炒均匀 。
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先将肉片入锅
然后将豆腐干、蒜苗头入锅 ， 大火翻炒一分钟 ， 使豆腐干入味 ， 提升口感 。最后下入蒜苗叶子 ， 翻炒至蒜苗断生 ， 加少许鸡精增味 ， 即可出锅 。豆豉、豆瓣酱、甜面酱均含有盐分 ， 所以整道菜就可以不必再加盐了 。
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【回锅肉|回锅肉怎样做才更好吃？首先要注意选肉，其次要准备三种传统调料】豆腐干、蒜苗头入锅
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最后下入蒜苗叶子
飘香的回锅肉做好了 ， 带有浓浓的家常味道 。这道菜在传统回锅肉的基础上 ， 添加了豆腐干 ， 不论是配菜还是肉片 ， 入口都别有一番滋味 ， 是很下饭的一道家常菜 。
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最后 ， 大概介绍一下回锅肉的可选配菜 。大家熟知的传统回锅肉 ， 以蒜苗为主要搭配 。其实现在的回锅肉 ， 于配菜选择方面还是很灵活的 ， 可选范围比较大 ， 很多时令蔬菜都可以作为回锅肉的搭配 。只要您掌握两个要点：选肉的部位、三样传统调料 。这两个要点不变 ， 配菜就可以根据个人喜好来选择 。这样 ， 回锅肉的整体味型不变 ， 菜品却更丰富 ， 营养也更全面 。
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