莲藕|入秋后多吃莲藕，加一个鸡蛋，不凉拌不炖汤，比大鱼大肉还香
秋天正是吃莲藕的时候 ， 莲藕是一个营养非常丰富的蔬菜 ， 而且口感清甜 ， 深受人们的喜爱 。莲藕最简单的做法就是清炒莲藕或者凉拌莲藕了 。经常吃一个口味的菜也会腻 ， 所以 ， 偶尔换换口味也挺好的 。今天就给大家分享一个莲藕好吃的做法 。加一个鸡蛋 ， 不凉拌不炖汤 ， 营养解馋 ， 老少皆宜 ， 做法也非常简单 。
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首先把莲藕去皮 ， 做这个菜 ， 对莲藕的品种没有什么要求 ， 脆藕或者是粉藕都可以 ， 自己喜欢什么藕就选什么藕 。然后把莲藕清洗干净 ， 然后把莲藕一分为二 ， 先切片 ，再切成丝 ， 最后切成小颗 。切好的莲藕放进一个大碗里备用 。
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然后准备一根胡萝卜 ， 切成小颗 。加一点胡萝卜 ， 不仅可以让成菜更好看 ， 而且胡萝卜的营养非常丰富 ， 对身体也是很好的 。把切好的胡萝卜放进碗里 。再准备一点猪肉 ， 我用的是三肥七瘦的肉 ， 这样的肉吃起来不会柴也不会油腻 。不建议大家全用瘦肉 ， 因为瘦肉容易柴 ， 而且成菜没有那么香 。把猪肉剁成肉末 ， 不用剁得太细 ， 太细反而让做出来的菜失去弹性 。剁好的肉末也放进碗里 ， 然后打入一个鸡蛋 。
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加适量的盐增加底味 ， 一点胡椒粉去腥 ， 下手把食材混合均匀 。然后加入适量的红薯淀粉 ， 把握不好量的 ， 可以少量多次地加入 。千万不要加多了 ， 不然做出来的菜会硬 。大约能捏成一个大丸子 ， 不容易松散就可以了 。红薯淀粉和食材混合均匀之后 ， 把食材摔打5分钟 ， 这样会让做出来的菜更有弹性 ， 不容易松散 。
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5分钟后 ， 手上抹一些玉米油 ， 防止食材粘手 。然后取一团食材 ， 做成一个大丸子 ， 放进盘子里备用 。先把肉馅做成丸子 ， 待会下锅的时候就不会手忙脚乱 ， 丸子的大小根据自己的喜好来定 。用玉米油的原因就是它没有什么气味 ， 不会影响成菜的味道 。
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丸子做好之后再准备辅料 ， 4颗大蒜、 一点生姜、一点小葱、 一点大葱、一点二荆条辣椒 ， 这个辣椒可加可不加 ， 根据自己的口味来就好了 。把小葱切葱花备用 ， 大葱切圈备用 ， 生姜大蒜拍烂 ， 然后剁成碎末备用 。最后把辣椒切圈 ， 所有的食材都准备好了 ， 接下来开始制作 。
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锅里倒入一点油 ， 油温烧到4成热 ， 取一个丸子 ， 用两个手轻轻压成饼状 ， 然后把它放进锅里 。用小火慢慢的煎 ， 大约煎个三四分钟 ， 藕饼的底部被煎得微微发黄即可翻面 ， 这一步不是为了把藕饼煎熟 ， 而是把它煎定型、煎香 。
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