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排骨|盘点那些童年记忆中的美食，这17道妈妈做的菜让人看了想家！( 二 )


妈妈菜-爆炒猪肝的做法

  • a-猪肝切薄片 ， 过水 ， 沥净备用。
  • b-猪肝里依次放入生抽、白糖、花椒油、芝麻油、豆瓣酱、姜蒜末、泡椒、泡姜、料酒、淀粉抓匀 ， 再放入一勺熟菜油轻拌腌制 。
  • c-等待腌制的过程开始准备青椒（红椒）切斜段
  • a：热油滑锅（把油倒出） ， 然后热锅冷油（提前备好的熟菜油） ， 倒入腌制好的猪肝（轻颠几下） ， 待猪肝成型 ， 快速爆炒几下 。 用锅勺拨置锅的一边 。
  • b：马上倒入青椒（红椒）段 ， 洒上一丁点盐 ， 用锅里的余油炒几下辣椒 。
  • c：然后把猪肝、辣椒混合颠锅快炒 。 中途可以尝味 ， 适量补加一点点白糖、一丁丁的（特别少）醋提香 。
  • 起锅装盘 ， 再配一盆荤豆花菜 。
红烧排骨 ， 味美肉香 ， 特下饭的菜！妈妈的味道！
用料  排骨 750克 料酒 1勺生抽4勺老抽 1勺蚝油 1勺盐 4克 冰糖 60克 八角 3个 桂皮 1块 生姜 8片 葱 1根 蒜 4瓣
红烧排骨 ， 味美肉香 ， 特下饭的菜！妈妈的味道！的做法
  • 1、调酱汁:将4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4克盐倒入碗中 ， 搅拌均匀
  • 2、准备60克冰糖
  • 3、一根葱切段 ， 四瓣蒜切块 ， 姜切8片；桂皮1块 ， 八角3个准备好备用
  • 1、热油倒入排骨 ， 煸至变色；倒入调好的酱汁 ， 翻炒入味
  • 2、放入葱姜蒜、八角、桂皮 ， 来回翻炒至出香
  • 3、放入冰糖 ， 倒水漫过排骨 ， 盖上锅盖
  • 4、大火焖烧开 ， 转中火焖至收汁（1个小时左右）
妈妈菜\uD83C\uDFAC爆炒鸭心?
用料  所需食材: 鸭心 500g 蒜瓣 适量 姜丝 适量 洋葱 四分之一个 红尖椒 一个 绿尖椒 一个 葱段 适量
酱料: 油 适量 盐 适量 鸡精 适量 蚝油 适量
妈妈菜\uD83C\uDFAC爆炒鸭心?的做法
  • 所有食材洗净 ， 鸭心切成四瓣 ， 洋葱 ， 尖椒切小片 ， 葱切段 ， 姜丝、蒜瓣准备好 。
  • 烧半锅水 ， 水开后倒入鸭心 ， 煮到5分熟（大概3分钟左右 ， 没计时）捞出来用凉水冲干净浮沫 。
  • 热油～姜丝蒜瓣下锅翻炒一会 ， 出来香味 。
  • 倒入鸭心 ， 翻炒一会 ， 加入盐、鸡精、蚝油 ， 继续爆炒 。
  • 倒入配菜 ， 继续爆炒 ， 熟了就可以起锅了 ， 不用把配菜炒得太软
  • 喜欢辣的小伙伴可以加点辣椒或者剁椒 ， 味道更好！
腊肉蒸菜干（妈妈的味道）
用料  青菜干 一大把 腊肉一小块 大约150克 蒜泥 适量 香葱 少许 盐 小半勺 老抽 一小勺 生抽 一小勺 鱼露 半小勺 植物油 适量
腊肉蒸菜干（妈妈的味道）的做法

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