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排骨|盘点那些童年记忆中的美食，这17道妈妈做的菜让人看了想家！( 四 )


用料  月牙骨 500g 永川豆豉 30g 酱油 胡椒粉 香油 淀粉 黄酒 盐 大蒜 3瓣 姜丝 适量
【丁妈妈私房菜】豆豉蒸月牙骨的做法

  • 豆豉 ， 大蒜切末备用
  • 月牙骨切小块（一指宽） ， 加入豆豉大蒜末 ， 姜丝 ， 酱油 ， 料酒 ， 香油 ， 胡椒粉 ， 拌匀；再加入淀粉 ， 拌匀；最后加入盐 ， 拌匀
  • 蒸锅水开下锅 ， 大火蒸开 ， 转小火蒸两个小时（蒸俩小时还不知道够不够呢）直到月牙骨松软即可 。
妈妈秘制的灵魂菜脯油 ， 紫菜牛肉丸面汤
用料  潮汕牛肉丸 一包 紫菜 半张 菜脯油 一勺 香菜 少许 盐 少许 鱼露 少许
妈妈秘制的灵魂菜脯油 ， 紫菜牛肉丸面汤的做法
  • 1.清水把面烫熟捞起 。
  • 2.炒锅一点油稍微煎一下紫菜 ， 这样的紫菜直接吃都是香的 。
  • 3.开水煮牛肉丸 ， 下煎好的紫菜 ， 再下面条 ， 加入少许盐 ， 少许鱼露 ， 搞定 ， 装碗 。
  • 4.撒入灵魂菜脯油 ， 香菜点缀 。
『妈妈的料理』素鸡烧肉
用料  素鸡 适量 五花肉 250克 葱姜蒜 适量 香叶 2片 八角 2个 冰糖 一小把 干辣椒 4-5个 生抽 3大勺 老抽 1大勺 料酒 1.5大勺
『妈妈的料理』素鸡烧肉的做法
  • 带皮五花肉切成等大小块 。 冷水下锅 ， 烧开焯去血水 。
  • 肉捞出 ， 冲干净表面血沫 ， 待用 。 准备葱姜蒜、干辣椒、八角 ，
    了、香叶 。
  • 素鸡我用的是炸好的冷冻素鸡片 。 ??如果是新鲜素鸡 ， 切成厚片 ， 用油煎一下 ， 两面金黄酥脆即可 。 后面是一样使用的 。
  • 起油锅 ， 放入适量色拉油 ， 煸炒葱姜蒜、干辣椒 ， 炒香出味 。
  • 倒入五花肉继续中火翻炒 ， 直至肉表面金黄 。
  • 一次加入生抽、老抽、料酒 ， 翻炒均匀 。
  • 倒入可以没过五花肉的开水 ， 放入香叶、八角、冰糖 。 大火烧开转中小火继续慢炖20分钟 。
  • 20分钟后 ， 五花肉先捞出 ， 倒入素鸡片 ， 铺在汤汁上 。 继续中小火慢炖 。
  • ??此刻汤汁如果不够包裹素鸡适量加入一些开水 。
  • 汤汁变浓 ， 素鸡上色 ， 用锅铲或筷子小心带素鸡翻面 ， 直至吸足肉汤 。
  • 汤汁收紧后尝一下汤汁咸淡 ， 用适量盐调味 。 倒入五花肉 ， 迅速翻炒一下 ， 即可盛出 。 装盘食用啦！
妈妈的传统虾丸
用料  鲜虾 三斤 鸡蛋 2个 面粉 500g
妈妈的传统虾丸的做法
  • 从市场买来鲜虾 ， 最好是这种红色的虾 ， 味道比较鲜甜
  • 剥开虾壳 ， 虾肠比较脏的记得剔除干净 ， 这样才不会影响口感
  • 将虾肉用刀剁碎
  • 将剁好的虾肉加入适量的面粉 ， 和鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 硬度适中就好了哦 ， 方便做造型
  • 可以用汤匙如图做出枣的形状 ， 也可以用手戳成圆形
  • 边做造型边用油炸 ， 或者用水烫熟也可以哦 ， 用油炸的话皮会很香哦
  • 炸到虾枣丸膨胀就可以啦
妈妈牌酥脆炸排骨
用料  排骨 1000g 番薯淀粉 400g 面粉 50g 绍兴黄酒 1汤匙 酱油 2汤匙 盐 适量 糖 适量 黑胡椒 适量 鸡蛋 1个 水 适量
妈妈牌酥脆炸排骨的做法

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