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排骨|盘点那些童年记忆中的美食，这17道妈妈做的菜让人看了想家！( 三 )

椒盐牛蛙——好吃的妈妈菜
用料  牛蛙 2只 生姜 一片 葱 两小段 料酒 一大勺 生粉 适量 椒盐粉 适量 青红椒 可选 色拉油 较多
椒盐牛蛙——好吃的妈妈菜的做法

  • 牛蛙洗净切块 ， 沥干水
  • 葱姜切成丁 ， 和牛蛙 ， 料酒 ， 一起拌匀 ， 腌制15-30分钟
  • 腌制好的牛蛙裹上生粉 ， 锅里倒较多的油 ， 开中火
  • 油热了就把牛蛙放进去炸 ， 不时翻动一下
  • 炸至浅黄色捞出 ， 火开到大火 ， 再将牛蛙放入复炸一下 ， 复炸大概两三分钟就可以 ， 可以使牛蛙更脆
  • 炸好后 ， 沥干油盛出 ， 撒上适量椒盐粉 ， 拌匀 。 我妈妈直接拿着盘子像颠锅一样颠颠颠
妈妈菜——醋溜鸡心
用料  鸡心 30个 青椒 半个 姜 5片 酱油 1勺料酒 1勺生抽 1勺盐 2克 白糖 5克 白胡椒 2克 醋 1勺生粉 2克
妈妈菜——醋溜鸡心的做法
  • 洗干净 ， 去掉脂肪 ， 切斜片
  • 这是我切的青椒条
  • 加料酒 ， 盐 ， 白胡椒 ， 生粉
  • 热油下姜片 ， 炒到鸡心变色
  • 下青椒 ， 加酱油 ， 白糖 ， 最后加醋 ， 翻炒
姜蒜肉泥—妈妈的拿手菜
用料  猪肉 250g 蒜 25g 姜 25g 豆豉 少许 尖红辣椒 100g
姜蒜肉泥—妈妈的拿手菜的做法
  • 准备好所需食材
  • 辣椒、姜、蒜全部剁碎 ， 豆豉无需剁碎 ， 猪肉洗净 ， 剁碎成肉泥 。
  • 添加食用油 ， 预热 。
  • 先倒入肉泥在锅中翻炒至半熟 。
  • 再倒入辣椒 ， 和肉泥一起翻炒 。
  • 翻炒几遍后 ， 马上倒入蒜泥姜泥和豆豉 。
  • 最后加少许盐 和味精进行调味 。 （记住：一定不能加多了 。 ）
妈妈菜——青苋菜馄饨
用料  苋菜 1.5斤 馄饨皮 5元 盐 10克 生抽 2勺肉 2斤 味精 10克 蚝油 1勺糖 3克
妈妈菜——青苋菜馄饨的做法
  • 青苋菜洗干净 ， 拧干
  • 剁碎 ， 和肉混合 ， 加盐 ， 酱油 ， 蚝油 ， 糖 ， 顺时针搅拌 ， 入冰箱冷藏一下
  • 胖乎乎的大馄饨
  • 汤馄饨 ， 干拌 ， 剩下放入冰箱
金针炖肉（黄花菜炖肉）——超经典妈妈菜
用料  干金针^_^（黄花菜） 250克大约 猪肉 500克 姜片 老抽 ， 糖 ， 盐
金针炖肉（黄花菜炖肉）——超经典妈妈菜的做法
  • 干金针泡发 ， 泡完大概是两个饭碗那么多的量 。
  • 猪肉等量 ， 带点骨头和肥肉的就行 。 因为金针吃油 ， 全瘦肉不好吃 。
  • 清水洗净 ， 大概用手揉洗个4.5遍 ， 到水基本清澈了就行 。
  • 金针在下 ， 肉在上 ， 放入高压锅 ， 再加几片姜
  • 再加大约3饭碗的水 ， 基本没过肉
  • 拿着图上的调料匙 ， 加1.5匙盐 ， 2.5匙糖 ， 2.5匙老抽 。 糖和老抽是等量的 ， 这样出来的味道正
  • 加盖 ， 中火煮到上气 ， 转小火 ， 炖15～20分钟 。
  • 美味出炉～不焯水 ， 不放油 ， 就是这么简单！
【丁妈妈私房菜】豆豉蒸月牙骨


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