烹饪|养秋膘就是这么简单，秋季吃老鸭的14种做法，步骤详细，快收藏( 二 )
魔芋老鸭煲
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用料 家乐馋嘴牛蛙酱 1包（内含腌料、酱料、辣椒花椒包） 鸭腿 500g 魔芋 200g 姜片 20g 蒜肉 20g 干葱 20g 青红线椒段 20g 油 20g 料酒 20g 老抽 3g 水 500g 香菜 适量
魔芋老鸭煲的做法
准备原材料：鸭腿500g、魔芋200g、、家乐馋嘴牛蛙酱1包、姜片20g、蒜肉20g、干葱20g、青红线椒段20g老抽3g、精制油20g、料酒20g、水500g打开包装发现里面不仅有酱料包 ， 还有配套的腌料粉和辣椒包 ， 不用再自己单独准备 ， 方便极啦！将鸭腿切块 ， 加入腌料包和料酒10g ， 搅拌均匀腌制5分钟 ， 过沸水洗净待用魔芋切条过沸水待用 。 葱姜切片 ， 锅中倒油爆锅 ， 加入辣椒花椒包翻炒 。 倒入鸭块 ， 淋料酒 ， 翻炒 。 加入老抽上色 。 转到小砂锅当中 。 加入整包馋嘴酱 。 加水500g 。 大火煮开 ， 小火焖30分钟 。 加入魔芋和青红线椒焖5分钟 。 大火收汁即可 。
冬天的温暖：酸萝卜老鸭汤
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用料 老鸭 半只 萝卜 半根 花椒 20-30粒 姜 4片 料酒 2元 香叶 2片
冬天的温暖：酸萝卜老鸭汤的做法
某宝上买的这牌子酸萝卜准备香料 ， 喜欢吃辣的还可以点小米椒 ， 不喜欢吃麻的 ， 花椒可以少点 ， 楼主就是喜欢花椒的香气～冬天酸萝卜的汤汁过滤 ， 否则会很咸～老鸭买回剁块 ， 冷水下锅焯水 ， 入姜片料酒焯水后洗净沥干 ， 再用厨房纸吸干水分油锅爆炒 ， 炒出香味再把香料酸萝卜一起下锅翻炒 ， 顺带沿锅边倒入料酒将炒出香味的食材倒入旁边的炖锅里 ， 倒入开水 ， 料酒 ， 放点香葱 ， 大火煮开小火慢慢炖～珐琅锅炖80分钟足矣 ， 总之肉用筷子戳得动就可以了 ， 起锅前20分钟再放点新鲜的白萝卜一起炖煮出锅 ， 放点大蒜叶！
四川仔姜鸭
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用料 鸭子（不要老鸭） 半只
四川仔姜鸭的做法
小米辣 ， 嫩姜切条 ， 蒜切片 。 （需要的材料：老姜 ， 嫩姜 ， 小米辣 ， 蒜 ， 白酒 ， 豆鼓 ， 盐 ， 白糖）
1:鸭先焯水 ， 冷水冲一下放一边；2:油下锅烧辣转小火 ， 下几粒花椒；3:下鸭子 ， 老姜 ， 蒜 ， 爆炒至金黄 ， 放点料酒去腥。 4:放郫县豆瓣 ， 老抽 ， 翻炒；5: 加水没过鸭子 ， 煮到水三分之一的时候下嫩姜和小米辣 ， 翻炒 ， 起锅时放点白糖 ， 醋 ， 盐 ， 然后起锅 。
老鸭粉丝汤
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用料 鸭血 200克 鸭肠 100克 鸭子 两个 粉丝 一把 油豆腐 50克 葱段 姜丝 香菜 适量 高汤 一碗 香醋 胡椒粉 生抽
老鸭粉丝汤的做法
先将鸭血切成1.5厘米小块 ， 放入盐水中浸泡片刻；鸭肠切花刀 ， 鸭肠将里面的油脂刮干净 ， 加适量盐揉洗干净 ， 放入水中汆烫 ， 鸭肠卷起就马上捞出锅入油 ， 将葱段 ， 姜丝爆香 ， 加入高汤一碗煮沸 ， 先将鸭胗放入接着放入泡发的粉丝 ， 小油豆腐煮滚后将烫好的鸭肠放入鸭血很易熟 ， 放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里 ， 加入盐 ， 生抽 ， 香醋 ， 香菜 ， 胡椒粉 ， 辣油即可
省力又好喝的酸萝卜老鸭汤
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用料 半片鸭 1只 毛哥老鸭汤调味包 1/2包 姜 5片 葱 4段 蒜 4瓣 白萝卜 1根 料酒 2元 桂皮 1小块 香叶 2片 八角 2个 白豆蔻 2粒 藕（可放可不放） 1节 豆腐（可放可不放） 1块
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