新冠肺炎_社会|口水直流！吃大闸蟹的时节，来了( 二 )
从蟹苗到成熟的大闸蟹 ， 再经过烹饪端上餐桌 ， 你一定很好奇 ， 这个过程究竟需要多久？
在苏州市阳澄湖现代农业产业园 ， 我们找到了答案：一年半 。
每年的春季 ， 大闸蟹蟹苗开始放养 ， 到次年10月份肥美的阳澄湖大闸蟹长成 ， 要经历优胜劣汰、层层筛选 ， 前后得经过18个月左右 。
成长 ， 从来就不是一件容易的事情 。
疫情期间 ， 蟹农朱健明如期完成了共46亩蟹塘的蟹苗投放 。“蟹苗是本地培育的 ， 运输上没有受疫情影响 。”朱健明介绍 ， 蟹苗运输车的司机经过路障关卡检测 ， 进行信息登记后 ， 就可以进入他的养殖基地了 。朱健明通过电话指挥运输车辆到相应蟹塘前 ， 卸下蟹苗 。等到运输车离去 ， 他再过去投放蟹苗 。
通过这种全程“无接触式”的蟹苗投放 ， 既保证了人员安全 ， 又没有耽误农时 。
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标准化生态池塘 。中新社采访人员 钟升 摄
近年来 ， 相城区积极开展养殖池塘标准化改造 ， 以“能改则改 ， 不改则退”为原则 ， 明确2020年全区非标准化养殖池塘全部实施提升改造或退养 ， 不能纳入标准化改造的 ， 全部退出养殖 。
与此同时 ， 标准化生态池塘养殖如火如荼的展开 。今年全年 ， 阳澄湖大闸蟹的产量预计在10260吨左右 ， 其中围网养殖区产量1500吨左右 ， 沿湖周边高标准池塘养殖产量8760吨左右 。
现在 ， 除了传统的湖中围网养蟹 ， 标准化生态化池塘养殖已经占到养殖的大头 。
业内人士认为 ， 标准化生态池塘养殖既保护了阳澄湖环境 ， 又保证阳澄湖大闸蟹的金字招牌不消亡 。
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9月21日 ， 苏州市相城区阳澄湖大闸蟹养殖基地内 ， 技术熟练的工人正在给螃蟹称重 。中新社采访人员 泱波 摄
在阳澄湖镇的大闸蟹配载中心 ， 工作人员正在忙而有序地包装阳澄湖大闸蟹 ， 准备发往全国各地 。
捆扎也是一件技术活 。今年国庆节和中秋节“喜相逢” ， 目前正值大螃蟹销售旺季 。绑蟹工个个“忙开了花” ， 常常要加班加点工作 ， 扎完一只螃蟹最快只需2秒 ， 一天可绑近万只螃蟹 。
苏州市阳澄湖现代农业产业园管委会办公室副主任张铖介绍 ， 近几年 ， 国内的现代物流业快速发展 。曾经“卖不出村”的大闸蟹 ， 现在从客户下单到收货 ， 一般48小时就能到货 ， 江浙沪地区隔天就可以送到 。
从养殖到捕捞 ， 再从物流快递到百姓餐桌 ， 因为有了科学生态养殖 ， 所以 ， “蟹乡”好水养出优质的阳澄湖大闸蟹成为苏州一张响亮的美食名片 。
吃掉一只螃蟹 ， 到底需要多少步？
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相城区委宣传部供图
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相城区委宣传部供图
在阳澄湖边的老饕看来 ， 最原始、简单的蒸煮 ， 就是烹调大闸蟹的最佳方式 。这样保留了食物最纯粹的味道 。
传说古人吃蟹 ， 分为“文吃”和“武吃” 。
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钱东的家人展示用“蟹八件”“文吃”大闸蟹 。
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