新冠肺炎_社会|口水直流！吃大闸蟹的时节，来了( 三 )
“右手持酒杯 ， 左手持蟹螯”的吃蟹文化 ， 从魏晋开始就影响着古人吃蟹 。后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体 。
相较于文人雅士的“文吃” ， 还有一种“武吃” 。有记载 ， 魏晋时期 ， 晋人晋毕卓嗜酒 ， “右手持酒杯 ， 左手持蟹螯 ， 拍浮酒船中 ， 便足了一生矣 。”
“武吃”吃的是快意人生 ， “文吃”吃的是优雅、闲适 。“文吃”中最特别的 ， 还有站在吃蟹鄙视链顶端的“蟹八件” 。
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钱东的家人展示吃完螃蟹后 ， 用螃蟹壳拼成的“大闸蟹” 。
吃大闸蟹最经典的吃法是“吃完一只蟹仍然是一只蟹” 。
“纤王剥啄双郭索 ， 落花蝶舞唾生香味 。”在“蟹八件”的帮助下 ， 钱东的家人就向我们展示了 ， 如何将螃蟹优雅地吃完 ， 还能拼成一只完整的螃蟹 。
在苏州 ， 人们对螃蟹的热爱并不止于螃蟹本身 ， 秃黄油、蟹黄豆腐、蟹黄汤包、面拖蟹……他们还乐此不疲地创造出了五花八门的吃法 。
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什么是大闸蟹？
大闸蟹学名中华绒螯蟹 ， 以螺蚌鱼虾藻类水草为食 ， 秋季成熟 。像我们比较常见的青蟹 ， 属于锯缘青蟹 ， 并不是大闸蟹 。
“闸”字源于传统捕蟹方式 ， 捕蟹者设一竹闸 ， 夜来隔闸 ， 置一灯火 ， 蟹见火光 ， 爬上竹闸一一捕捉 ， 很是便捷 ， 闸蟹之名由此而来 。
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相城区委宣传部供图
阳澄湖大闸蟹与其他种类的螃蟹有啥不同？
钱东介绍 ， 阳澄湖大闸蟹身不沾泥 ， 俗称清水大蟹 ， 体大膘肥 ， 青壳白肚 ， 金爪黄毛 。有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚 。
1、青背 。阳澄湖大闸蟹的背壳呈青灰色 。由于这种色彩大方洁净 ， 惹人喜爱 ， 故称＂蟹壳青＂ 。
2、白肚 。阳澄湖蟹的白肚白中带青 ， 有光泽 ， 给人晶莹洁白的感觉 。阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感 。
3、金爪 。阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色 ， 故又名＂金爪蟹＂；而普通河（湖）蟹常与泥浆接触 ， 则呈灰褐色 。阳澄湖蟹的“金爪” ， 也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的 。
4、黄毛 。是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的 ， 且长达3－4厘米 ， 普通的蟹不仅爪呈灰褐色 ， 而且茸毛也短 。
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怎么样挑选大闸蟹？
选蟹要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作 。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃 。
大闸蟹有哪些部位不能吃？
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蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛 ， 是蟹的呼吸器官 。蟹腮下的三角形蟹白也要在食用前去除 。
蟹肠：掰开蟹身 ， 蟹黄、蟹肉处有 一根根黑色的东西就是蟹肠 ， 应去除 。
蟹胃：蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里 ， 内有螃蟹的排泄物 。
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