安徽牛肉板面VS镇江锅盖面
安徽牛肉板面VS镇江锅盖面作者：王庆超=海菁近年来 ， 在北京 ， 安徽牛肉板面馆子越来越多 。 晚上去了一家 ， 没要宽的 ， 要的是细面 。 安徽的板面 ， 口味上偏北方 ， 风格硬朗 ， 面很硬 。 估计和面时候加了很多盐 。 汤的调料味道很重 ， 汤色也重 ， 很咸 ， 里面有一点碎牛肉 。 配菜都是卤制成品 ， 有卤鸡蛋、肉丸子、卤鸡腿、海带片、鱼豆腐等 ， 配菜与苏南、上海的面相似 ， 只是简陋粗糙一些 。总体上 ， 我更喜欢镇江锅盖面 ， 锅盖面的汤也是很多调料 ， 但调料味道相对柔和而且鲜味更足 ， 也不太咸 ， 面条是手工的 ， 口感柔韧 ， 配菜更丰富 。 可以说镇江锅盖面兼具南北面的优点 。 再往南 ， 苏南、上海的面就有些甜了 ， 虽然配菜更好吃 ， 但面条本身都是机制面 ， 口味就差了 。 我很奇怪 ， 为什么北京很少有镇江锅盖面呢？因为锅盖面口味清淡不适合北方人口味？是镇江人的闯劲不足？还是因为镇江那边富足 ， 没必要到北方开店谋生？
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