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烹饪|胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？


说到这三种调味品的危害性 ， 其实不要太片面 ， 而是要看食用量多少以及适宜人群 。
胡椒粉是用胡椒研磨而成的 ， 是一味药食同源的调味品 ， 也被经常应用于汤药丸散中 。 味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠 ， 然而为了增加口感 ， 鸡精中还会添加其他化学成分 。 接下来 ， 我们从不同角度分析一下三者的成分、应用以及是否具有危害性 。
胡椒
胡椒 ， 味辛 ， 性热 ， 有温胃散寒、下气止痛之功 。 从成分来看 ， 胡椒中含有挥发性油、胡椒碱、粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质 ， 因此食用起来有特殊的辛香味 ， 可以祛腥解腻、助消化 。
烹饪|胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？
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胡椒主要有黑胡椒和白胡椒两个品种 。 主要区别在于——
黑胡椒：是未成熟果实采摘而来 ， 最初的表皮颜色是绿色 ， 经由干燥加工后呈黑褐色 。 一般研磨成粗粉 ， 味道较辛辣浓烈 ， 可用于肉类菜肴的煎炸以去腥增香 。 但黑胡椒不宜烹煮过久 ， 以免挥发掉其香辛味 。
白胡椒：是果实完全成熟后采摘而来 ， 表皮为鲜红色 ， 去除果皮后晒干研磨成细粉应用 ， 颜色呈黄灰色 ， 味道更柔和鲜香 ， 经常应用于肉类煲汤以提鲜 。
胡椒一般人均可食用 ， 其味辛香可促进食欲 ， 同时可以温中散寒 ， 尤其适合食欲不振、风寒感冒、胃寒呕吐的人群 。 另外 ， 胡椒也有较高的药用价值 ， 如醋浸成丸可缓解反胃、呕吐等症状；以酒送服可缓解虚寒腹痛；胡椒炖猪肚适用于慢性肠胃炎人群食用；另外还能缓解牙痛等症状 。
然而胡椒性热 ， 多食容易过分升发阳气 ， 因此阴虚有热、发炎、上火、胃溃疡的人群应慎食 。 另外 ， 一般人每次食用不要超过1克 。
同时 ， 胡椒不宜烹饪时间过长 ， 以免挥发其香味 ， 一般在菜肴出锅后或即将出锅时加入少许调味即可 。
味精
烹饪|胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？
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很多年来 ， 味精都是人们口中不健康调味品的代名词 ， 然而味精真的就不健康吗？味精加热后真的会致癌吗？接下来我们来分析下其中的主要成分——谷氨酸钠 。
其实 ， 谷氨酸钠这种成分在很多食物当中都有存在 ， 包括人体当中也天然存在着 ， 这种成分是食物鲜美的主要来源之一 ， 所以谷氨酸钠对人体并没有什么危害性 。
有人提出味精加热会致癌 ， 这是因为谷氨酸钠在受热过程中 ， 当温度超过120℃以上 ， 容易转变成焦谷氨酸钠 ， 并失去鲜味 ， 这也是为什么要在菜快出锅时才加入味精的原因 。 但焦谷氨酸钠并不会使人致癌 。
然而味精绝不是完全健康的调味品 ， 其中同样含有钠盐的成分 ， 因此食用味精对健康的影响程度和食盐其实是差不多的 。 正常来讲 ， 成年人每天摄入钠盐含量在5~6克 ， 然而现在人普遍摄入盐量超标 ， 再加上味精简直是雪上加霜 。 尤其在外出吃饭的时候 ， 商家为了菜肴美味 ， 往往会加入大量的味精 ， 这也就是很多人在饭店吃完饭后 ， 变得特别口干口渴的原因 。
每天摄入钠含量过量后 ， 就会造成身体内的水钠潴留 ， 进一步会加重心脏、肾脏的负担 ， 使血压升高 。 因此 ， 老年人、高血压患者、肾病患者、心血管疾病人群、容易水肿的人群、小孩子 ， 尽量不要食用味精 ， 同时要少吃盐 。
鸡精
烹饪|胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？
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鸡精是近几年来人们用来替代味精的调味品 。 有些人觉得鸡精的主要成分是鸡的提取物 ， 就会比味精更加健康 。 其实不然 ， 鸡精是一种复合调味品 ， 其主要成分仍旧是谷氨酸钠 ， 只不过这种成分的占比在40%左右 ， 而剩下分别是盐、糖、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等成分 ， 甚至有的连一点鸡的提取成分都没添加 。 这也是为什么鸡精吃起来比味精更加鲜美的原因 。


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