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烹饪|教你一招，韭菜这样炒，口感脆嫩，不会炒过火，还不会炒出水


烹饪|教你一招，韭菜这样炒，口感脆嫩，不会炒过火，还不会炒出水
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肉丝炒韭菜是很家常的一道菜肴 ， 可是把韭菜炒的好吃 ， 脆嫩可口也是一门学问 ， 炒韭菜不需添加过多的调料 ， 韭菜是属于辛辣的 ， 不需要放葱姜蒜 ， 有的人炒韭菜 ， 不是不熟 ， 就是炒过火 ， 教你一招 ， 只要做对这一步 ， 炒的韭菜脆嫩可口 ， 不会炒过火 ， 还不会炒出水 ， 下面看看我是怎样做的吧
烹饪|教你一招，韭菜这样炒，口感脆嫩，不会炒过火，还不会炒出水
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【肉丝炒韭菜】
材料:韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、生抽2汤匙、料酒1/2汤匙、
做法:
烹饪|教你一招，韭菜这样炒，口感脆嫩，不会炒过火，还不会炒出水
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1.将韭菜摘去老叶 ， 洗净 ， 沥净水 ， 将根部切去 ， 因为根部有泥沙很难洗净
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2.将韭菜切成寸段 ， 将韭菜梗和韭菜叶分开放 ， 这一步很重要
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3.将猪肉切成丝 ， 我用的猪肉带些肥肉 ， 这样炒出的韭菜味道香 ， 将肉丝内加入生抽 ， 料酒 ， 少许盐 ， 抓匀 ， 腌制1分钟 ， 这样可以去除猪肉的腥味
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4.锅加油烧热 ， 下入肉丝 ， 小火将肉丝炒制颜色变白
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5.下入韭菜梗大火翻炒 ， 将韭菜梗炒制颜色变深 ， 先炒韭菜梗 ， 再炒韭菜叶 ， 这样韭菜叶不会炒过火 ， 韭菜叶和韭菜梗熟制时间一致
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6.下入韭菜叶和盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 将韭菜叶炒至稍变软 ， 关火 ， 盛出装盘即可
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小贴士:韭菜切好后 ， 将韭菜梗和韭菜叶分开放 ， 这一步很重要 ， 先炒韭菜梗 ， 再炒韭菜叶 ， 这样韭菜叶不会炒过火 ， 韭菜叶和韭菜梗熟制时间一致 ， 如果放在一起炒 ， 韭菜叶容易炒过火 ， 口感不好 ， 炒时间短 ， 韭菜梗有辣味 。 炒制时要大火快炒 ， 炒制时盐要后放 ， 先放容易把韭菜炒出水 。
韭菜的粗纤维较多 ， 不易消化吸收 ， 所以一次不能吃太多韭菜 ， 否则大量粗纤维刺激肠壁 ， 往往引起腹泻 。 最好控制在一顿100~200g ， 不能超过400g 。
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1.将韭菜摘去老叶 ， 洗净 ， 沥净水 ， 将根部切去 ， 因为根部有泥沙很难洗净
2.将韭菜切成寸段 ， 将韭菜梗和韭菜叶分开放 ， 这一步很重要
3.将猪肉切成丝 ， 我用的猪肉带些肥肉 ， 这样炒出的韭菜味道香 ， 将肉丝内加入生抽 ， 料酒 ， 少许盐 ， 抓匀 ， 腌制1分钟 ， 这样可以去除猪肉的腥味
4.锅加油烧热 ， 下入肉丝 ， 小火将肉丝炒制颜色变白
5.下入韭菜梗大火翻炒 ， 将韭菜梗炒制颜色变深 ， 先炒韭菜梗 ， 再炒韭菜叶 ， 这样韭菜叶不会炒过火 ， 韭菜叶和韭菜梗熟制时间一致


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