江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > >

云南|云视角｜秋天里的云南味道( 二 )


云南的地形地貌复杂多样，森林类型、土壤种类、气候条件得天独厚，孕育着丰富的野生动植物资源，食用菌资源是其间最为独特的一类自然资源，其种类之繁多，产量之大，名扬四境 。
据不完全统计，云南的野生菌大约有250多种，几乎占了全世界可食用菌类的一半，中国食用菌的三分之二，因此，云南被冠以除“植物王国”、“动物王国”之外的另一个美称——“真菌王国” 。野生菌生于山野、长于山林，是地地道道来自大山深处的原生态天然绿色食品，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特 。当然，也有一些不可食用的野生菌，这些野生菌品目繁多，如你是初客初尝，务必要根据当地居民的引导来辨识、烹制和食用 。
对于吃菌，什么能吃？怎样做吃？怎样好吃？云南人都是认真的 。当然也是专业的 。
可以炒着吃，或可以煮汤品尝，或可以烤着吃，也可以配菜煮火锅，甚至有的地区有生吃特定菌种的传说（比如新鲜的羊奶菌），其味道鲜美至极，让人垂涎欲滴，流连忘返 。
总之，吃上一次野生菌，你想吃到的云南味，就大半算是得到满足了 。
云南鲜花饼 郭建丽 摄
鲜花饼
随着中秋佳节悄然而至，中国传统的吃饼热潮又一次在每一个家庭生活中翻卷 。
昆明被称为世界的“春城花都”，这里聚集了关于“花”的一切，种花、赏花、玩花、吃花……，你所见过的，闻所未闻的，这里应有尽有 。
对于吃货们来说，云南的美食绝不能忽略鲜花饼 。鲜花饼是一种以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，香酥细腻，一口咬下去，满满的都是鲜花的鲜香，甜而不腻，香而不烈 。凡是品尝过鲜花饼的人，无不被它的酥脆口感与馥郁芳香俘获芳心 。
云南鲜花饼 郭建丽 摄
云南鲜花饼 郭建丽 摄
“朝取玫瑰香，暮做饼芬芳 。”这句诗应该算是云南玫瑰鲜花饼的写照了 。
拂晓而作，是鲜花采摘的重要环节，花农们等不及日出，就开始赶往花田，与朝阳抢朝露，伴着清晨的露水开始采摘工作，小心翼翼地采摘那些汲取晨露的花朵，一般采摘至上午九点前后，随朝露的消散而结束采摘 。因为通常情况下，九点前后，气温逐渐升高，花露消干，花的香气随之挥发，就会影响成饼的口感 。
除此以外，采摘来的新鲜的玫瑰，要精心筛选去蒂，将花瓣扯散，加入适量白砂糖轻轻揉搓，并根据花瓣的干湿情况加入蜂蜜调味，留住花香和鲜度，除苦去涩，封于清洁干净的器皿，置于阴凉干燥处，避光发酵2-3天，入馅制饼时，根据发酵情况和口味需要，宜加入一定量的熟糯米粉，降低湿度 。这样一来，精制而出的鲜花饼味道香酥清甜，鲜美软糯，口感甜而不腻，层层起酥，美妙绝伦 。
这样美好的食物，是你吃不够、爱不完的重头美食无疑了 。
玫瑰花茶 郭建丽 摄
玫瑰花茶 郭建丽 摄
玫瑰花茶
云南也算得是鲜花的国度 。
春城四季如春，昆明呈贡的“斗南花卉市场”是目前亚洲最大的鲜切花交易市场 。多年来，借助“斗南”花卉这一中国驰名商标的品牌效应和市场优势，斗南已成为中国花卉市场的“风向标” 。昆明产出的玫瑰花朵又大又饱满，成活高，价格低，生长迅速，制作出来的玫瑰花茶也很精良 。
云南的玫瑰花，不仅能做成鲜花饼等各色美食，还能烘干做成美容养颜的玫瑰花茶 。在众多品类的花茶中，玫瑰花茶也仍然是一枝独秀，仍然受到人们的喜爱 。半开放的玫瑰花，品质最佳 。成品茶甜香扑鼻、滋味甘美 。
中医认为，秋天是非常适合喝玫瑰花茶的季节，秋季容易让人产生抑郁情绪，而玫瑰花的药性温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效 。
在秋季喝玫瑰花茶还可以控制失眠症，每天坚持取玫瑰花15克泡水喝，气虚者可加入大枣3—5枚，或西洋参9克，肾虚者可加入枸杞子15克 。另外，泡玫瑰花的时候，可以根据个人的口味，调入冰糖或蜂蜜，以减少玫瑰花的涩味，加强功效 。
秋季天气干燥，而玫瑰花茶还具有行气活血、调和脏腑的功效，经常饮用不仅能够让黯淡的面色逐渐红润起来，对面部一些色斑也有明显的改善作用 。泡过的玫瑰花切勿随手扔掉，可将其捣成糊状，睡前敷于面部，干后温水洗去 。长期坚持有滋润肌肤、促进血液循环、消除色斑、改善肤色的功效 。
排队等待糖炒栗子 周园 摄
糖炒栗子 郭建丽 摄
栗子
《诗经》中，就有对“栗”的记载，可见，我国的栗子栽培史源远流长 。关于栗子，古人多有佳句赞美 。宋人王安石就有“年少从他爱梨栗，长成须读五车书”的诗句，表达自己对栗子的喜爱之情 。
栗子味甘性温，甜糯爽口，素有“千果之王”和“木本粮食”的美誉 。富含淀粉、蛋白质、粗纤维和多种维生素 。
栗子，可煮可炒，各有滋味 。做法也很多，可以与其它如豆类、肉类等食物一起烹饪成营养食疗 。
栗子可以说是云南秋天的一种独特风味 。所谓春华秋实，云南的诸多秋实中，糖炒栗子也是不可忽略的 。
中秋前后，炒栗子的摊点出现在云南各地的大街小巷 。不论乡镇街道，还是繁城街市，很多路口摊面都会立着一口大锅，炒栗子的摊贩不停地挥舞着大锅铲，翻动着锅里在黑乎乎的砂石中出没的栗子 。


推荐阅读


上一篇：中国新闻网|探访大美南岭“红沙漠”

下一篇：环球网|计划变了！蓬佩奥将访日本，但不前往蒙古国和韩国