14亿中国人，人人都是“吃圆”天才
14亿中国人 ， 人人都是“吃圆”天才原创 中国国家地理地道风物
▲ 贵州安顺 ， 龙舟宴上的凉拌茄子 。 摄影/冯四方-风物君语-饼饼馍馍圆圆圈圈 ， 糕糕粑粑团团丸丸春种、夏酝、秋收、冬藏 ， 食材品类随季节而变；南甜、北咸、东酸、西辣 ， 口味偏好因方位而异；川、鲁、粤、湘、苏、徽、浙、闽 ， 菜系流派因地理而分 。
▲ 中国各地人的餐桌 。 由上至下分别来自上海、甘肃平凉、广东广州、内蒙古 。图/图虫·创意、张律堂、张卓君、图虫·创意纵然如此 ， 中国的美食家族 ， 依然可以找到共同的形与神——圆 。圆形、能吃的 ， 说的不就是月饼吗？当我们将目光视野不断放大 ， 就会发现：月饼 ， 只是圆形美食家族的九牛一毛 。中国人的美食地图其实是一幅精彩纷呈的“吃圆地图”各种淀粉都可以塑造浑圆的形状：麦面的馒头、大米的粑粑、糯米的麻团、杂粮的煎饼 。
▲ 馒头、油饼、粑粑、麻团 。 图/视觉中国各种烹饪方式都能演绎圆的传奇：烤的烧饼、烙的大饼、蒸的包子、煮的汤圆；
▲ 烧饼、包子、汤圆 。 图/视觉中国大江南北 ， 都可以是圆的江湖：新疆的烤馕、雁北的莜面栲栳栳、关中的肉夹馍、江南的团子；
▲ 馕、莜面窝窝、肉夹馍 ， 分别来自西域、关中与塞北 。 图/视觉中国每个城市都能找到各自的圆形骄傲：北京的焦圈儿、上海的生煎、天津的包子、广州的煎堆、济南的油旋、保定的驴火……
▲ 包子、煎堆（麻团）、生煎 。 图/视觉中国中国人 ， 为什么要疯狂地“吃圆”？自然造化吃圆 ， 是自然的造化 。一位探险家曾说：为什么要登山？因为 ， 山在那里 。 我们也可以说：为什么要“吃圆”？因为 ， 圆在那里 。大部分宇宙天体 ， 是圆的；我们的行星家园 ， 是圆的 。 在我们还不会制作煎饼、烤馕、月饼的岁月 ， 大自然已经给人类创造了天然的圆形美食 。最具代表性是各种圆形、接近圆形或椭圆的瓜果：
▲ 甘肃平凉泾川县的柿子红了 ， 仿佛是一盏盏圆灯笼 。摄影/左雪兰西瓜、南瓜、哈密瓜、苹果、柿子、蟠桃、荔枝、桂圆、番茄、柑、橘、橙、柚、樱桃、蓝莓、葡萄、枣子......如果取横剖面视角的话 ，几乎所有果实 ， 都可以简化为圆形尽管我们今天吃到的水果 ， 大部分是驯化品种 ， 但它们的鼻祖和母体都出于自然荒野 。 我们的祖先还无法人工取火的时候 ， 野生的果实是他们维持生命、繁衍后代的必需品 。
▲ 语文课本里的江南杨梅：“杨梅圆圆的 ， 和桂圆一样大小 ， 遍身生着小刺 。 ”图/视觉中国世界消费量最大的四大水果——苹果、葡萄、柑桔、香蕉 ， 前三种均为圆形家族成员 。水果 ， 以及众多果实 ， 为什么会选择圆形？圆 ， 最有利于保存养分 。 体积相等的立体物 ， 球形表面积最小 ， 选择成为圆滚滚的形状 ， 水果表面的水分蒸发量最小 ， 从而有利于自身更好发育；
▲ 樱桃 ， 光泽犹如红宝石 。 摄影/黄彬彬圆 ， 最有利于自我保护 。 球形表面积最小 ， 害虫在果表皮上的立足之地就少 ， 同理 ， 球形水在风吹雨打时的受力面积也最小 。
▲ 赤霞珠葡萄 ， 犹如蓝色玛瑙 。图/视觉中国除了水果 ， 古代传统“五谷”稻、黍、稷、麦、菽之中 ， 黍（大黄米）、稷（小米）、菽（豆类）的种子为圆形或接近圆形的颗粒 。
▲ 五谷杂粮 ， 合奏圆形交响 。 图/视觉中国造物主 ， 永远是人类最好的老师 。 有了天然果实的智慧指引 ， 人类只需“抄作业” ， 就可以做出性价比最高的选择 。漫长的岁月里 ， 馒头、大饼、烤馕 ， 多数作为商人、旅客的干粮 。 圆形以最少的周长提供了最大的分量；相比等边三边形、四边形、五边形……N边形 ， 圆形可最大程度地减少食物的水分流失 。礼天之作吃圆 ， 是天人的对话 。几何学家那里 ， 圆是拥有无数对称轴的完美图形；中国古代哲人那里 ， 圆象征天道自然 ， 正所谓“天圆地方” 。中国古人以圆形的礼器（如玉璧）、圆形的祭坛表达着对天的高度礼遇 。 这种虔诚的仪式感 ， 不仅体现在大型祭祀活动上 ， 更要被物化在衣食住行的细节里 。
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