14亿中国人，人人都是“吃圆”天才( 三 )
▲ 典型的广式月饼 。 摄影/吴学文这种因圆月而得名的糕点 ， 经历了从蒸时代到烤时代、从局地到全国、从日常小吃到节日专用的历史 。
▲ 左上图：苏式月饼 。 摄影/严晨毓 。 滇式月饼、广式月饼 。 图/汇图网、视觉中国因地域变化 ， 月饼江湖形成了众多门派；广式、潮式、京式、晋式、秦式、港式、徽式、滇式、宁式、闽式；又以口味偏好 ， 加入了各种馅料：五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、蛋黄、火腿、鲜肉、香肠、叉烧、松茸、鲍鱼……凡所应有 ， 无所不有 。
▲ 近些年人气不断攀升的黑松露馅月饼 。 摄影/吴学文“小饼如嚼月 ， 中有酥和饴 。 ”吃一枚月饼 ， 犹如吃掉空中的圆月——这恐怕是吃圆的最高境界了吧 。03 美食之器吃圆 ， 是器物的塑造 。那些没有圆形身躯的美食 ， 也逃脱不了圆的手掌心 。 采摘、加工、烹饪 ， 各种食材都要在各种圆形器皿——篮、箩、筐、筒、坛、罐、窖、瓶、锅、炉、笼——中完成一次次洗礼 。
▲ 川渝人的麻辣火锅 。 图片/视觉中国有了这些美食之器 ， 人与自然创造的食材 ， 才能在爆、炒、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、熏、卷、滑、焗……中完成华丽转身 。
▲ 山东章丘铁锅因《舌尖3》一炮走红 。 图为传承人牛祺圣在打造铁锅 。 图/视觉中国触碰舌尖之前 ， 几乎所有的食物都要盛放在圆形的锅、碗、盆、盒、盘、碟中 。 主菜虽无常形 ， 但它们仍然可以通过大号的圆盆、圆盘、圆锅 ， 变成一道道圆形的硬菜：川渝火锅、东北乱炖、广东盆菜、甘肃庄浪暖锅、湖北十堰蒸盆、皖南“全家福”……
▲ 东北杀猪菜、岭南的盆菜 ， 沔阳三蒸、庄浪暖锅 ， 都是团圆宴上少不了的“硬菜” 。 图/图虫·创意（图1图2）、汇图网（图3）、风物之旅（图4）04 终极之圆吃圆 ， 是终极的寄托 。圆 ， 不止于造型 ， 更关乎灵魂 。 关于圆的本意 ， 《说文解字》这样说：“圆 ， 圜全也 。 从口员声 。 ”各大传统节日 ， 几乎是由“吃圆”来串联：元宵节的汤圆、二月二龙抬头的春饼、三月三的煮鸡蛋、清明节的青团、端午节的煎堆（麻团）、中秋节的月饼、重阳节的菊花糕 。每一枚圆形的馍、饼、糕、团 ， 背后都有深层的文化寓意：团结、团圆、完满、完美 。
▲ 广式鱼丸、静宁锅盔、庄浪花馍 。 摄影/王宇同、张律堂相比分餐制在西方的流行 ， 中国人更愿选择以圆桌为单位的团餐 。 在一糕一点、一菜一肴的基础上 ， 一个个小圆不断组合 ， 一个家庭、一个家族的人们团团围坐 ， 造就了无数个圆桌盛宴 。
▲ 福建圆土楼与团圆宴 ， 仿佛“大珠小珠落玉盘” 。 图片/视觉中国中秋遇上国庆 ， 是家的团圆 ， 是国的团圆 。 同一时刻、不同地点 ， 14亿中国人共同演绎着史上最隆重的“吃圆大会” 。值此双节同庆惟愿人圆、家圆、国圆！
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