14亿中国人，人人都是“吃圆”天才( 二 )
▲ 圆形的金盘、玉龙 ， 都隐含着对上天的膜拜 。 摄影/动脉影用餐之时 ， 时刻不忘感恩苍天 。 把食物做成圆形 ， 是对天道致以最高的敬意 。蒸的 “圆”馒头 ， 北方主食界的扛把子 。中国各地的深度交流 ， 让饮食结构变得丰富多元 。 但在广袤的华北平原 ， 尤其是山东各地 ， 上圆下平的大馒头 ， 地位依然不可撼动 。
▲ 圆圆的蒸屉 ， 圆滚滚的大馒头 。图/视觉中国圆形的大包子是馒头的变种 ， 鲁西北人至今习惯把包子称为“菜馒头”、“肉馒头” 。 从关中到胶东半岛 ， 一种叫花馍或花饽饽的面食 ， 是白面馒头的豪华Plus版 。
▲ 黄土高原的花馍 ， 是饱腹的食物 ， 也是艺术品 。 图/图虫·创意北方的主食馒头 ， 传入富庶的江南 ， 就成了精致的小吃：圆而可爱的生煎包、小笼包 ， 在长三角百姓口中 ， 更地道的称呼是生煎馒头、小笼馒头 。
▲ 上海生煎包子 ， 不 ， 生煎馒头！图/图虫· 创意山西、河北、内蒙古交界地带出产的莜麦 ， 磨成面粉很难高度粘合 ， 但当地人依然倔强地表达着对圆的向往——蒸屉上的栲栳栳 ， 仿佛一个个小圆筒 。
▲ 莜面窝窝 ， 山西人称为莜面栲栳栳 ， 你知道怎么读吗？图/视觉中国米食很少像小麦那样磨粉 ， 依然可以组成圆形——南方百姓喜爱的八宝饭、乌米饭 ， 不仅是暖胃饱腹的美食 ， 更是一件件用圆形线条与不同色块构成的艺术品 。
▲ 上图：云南罗平的五色花米饭 。 摄影/袁翠华 。 下图：八宝饭 ， 寓意团圆 。 图/视觉中国烤的 “圆”北方人的日常 ， 肯定少不了大铁锅烙出的大饼；山东的鲁中山区 ， 卷大葱的一定是用大铁鏊滚出的“圆于望月 ， 大如铜铮”的煎饼；带馅儿的壮馍、火烤的烧饼、锅蒸的炊饼 ， 都拥有圆滚滚的身材 。大西北的馕 ， 无论大小、荤素 ， 烤出来都是金黄的圆 ， 仿佛一个个小太阳；西北人的馍也是圆的化身 ， 夹肉的白吉馍、昵称“锅盔”的烙馍 ， 摞起来就是一小一大的同心圆 。
▲ 甘肃静宁的锅盔 ， 比月饼更像圆月 。 摄影/张律堂天下驴肉火烧分两派 ， 其中保定派以其标志性的圆形身材 ， 跟河间派的椭圆火烧形成了鲜明对照 。吃圆的执念 ， 一直延续到长江和珠江流域 ， 江苏的黄桥烧饼、浙江的缙云烧饼、长三角的蟹壳黄芝麻烧饼、潮汕的老婆饼、香港的鸡蛋仔、澳门的蛋挞、台湾的肚脐饼 ， 延展着中国人的吃圆版图 。
▲ 广东潮汕的红糖肚脐饼 。 图/等一味炸（zhá）的 “圆”人对油炸的迷恋 ， 是深入骨髓、植入基因的 。圆形油炸家族中 ， 面食以北方的炸糖糕、干炸丸子、四喜丸子（先炸后烧）为代表 ， 米食以南方以东南沿海的灯盏糕、湖南地区的葱油粑粑为代表 。
▲ 炸牛肉丸、灯盏糕 。 图/视觉中国团圆丸圈旋| 听起来就“狠圆”中国美食到底有多圆？有时候光看名字就可以得到答案：团、圆、丸、圈、旋 。 这个“圆形天团” ， 是以圆或圆的近义词命名——比如 ， 江浙的汤圆、青团、藕圆 ， 潮汕的肉丸 ， 福州的鱼丸 ， 北京的焦圈儿 ， 济南的油旋 。
▲ 青团子 ， 也可以叫做青圆子 。 摄影/陆明星丸子（油炸除外）、圆子、团子 ， 其实是一大类小吃的不同叫法 ， 如汤圆 ， 也叫汤团、汤丸；肉丸 ， 也叫肉圆 。
▲ 潮汕牛肉丸 。 图/图虫·创意月饼| 吃圆大会“带盐人”月饼 ， 是中国人吃圆的集大成者 。
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