甘肃天水，为什么这么“香过火”？( 二 )
▲ 浆水面 。 摄影/onekeys ， 图/汇图网碳水之外 ， 浆水还可以用来拌菜 ， 切好的凉菜加一勺炝浆水 ， 一盘美味的浆水凉拌菜就做成了 。 如果是浇在暖锅里 ， 就是天水人秋冬时节最喜欢的浆水暖锅 。如果想涮火锅 ， 炝浆水还可以用来做汤底 。 无论是寒风骤起的寒冬 ， 还是烈日炎炎的盛夏 ， 各类蔬菜、各种肉类 ， 一股脑下进去 ， 涮一涮 ， 三五好友围坐一盆浆水火锅 ， 吃得满头大汗、酣畅淋漓 ， 才算是把浆水吃到了一定境界 。
▲ 浆水暖锅 ， 天水传统美食 。 摄影/周涛老天水的“肉” ， 好吃吗？如果说天水是一首曲 ， 那么碳水类美食 ， 就是天水这首曲子的“主旋律” 。 只有主旋律的曲 ， 固然好听 ， 但听起来总是缺了点味道 ， 这时候 ， 作为伴奏的肉类美食就出现了 。天水古时属于秦地 ， 秦人勇猛好酒 ， 天水饮食文化中至今还有“酒碟”之说 。 酒碟 ， 其实就是下酒菜 ， 最家常的做法 ， 就是将胡萝卜切丝 ， 与菠菜、豆芽 ， 配耳丝、口条、肝片凉拌而成 ， 色泽明快 ， 味酸适口 ， 是酒桌上不可或缺的美食 。
▲ 天水酒碟 。 摄影/HT1706021920024 ， 图/汇图网满汉全席有“上八珍”、“中八珍”、“下八珍” ， 天水则有著名的“八大碗” 。八大碗一般分为四荤四素 。 四荤 ， 以猪肉为主 ， 分别选取前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉 ， 由于用料不同 ， 每碗肉也有各自的名字：扣肘、酥肉、扣肉、方肉 。 四素则以萝卜、粉条、海带、豆腐为主 ， 做法各有不同 。 如今 ， 随着时代的发展、生活的富足 ， “八凉八热”取代“八大碗” ， 出现在天水人的宴席上 。
▲ 八大碗中的素菜 。 摄影/风景精选 ， 图/图虫·创意日常生活中 ， 天水人还少不了地道的老三片 。老三片 ， 实际上是三样菜 。 这三样菜 ， 都与肉相关 ， 前两样分别是清炖牛肉与天水里脊 。 天水里脊 ， 用的是牛肉 ， 牛肉切成小块后 ， 与粉面、蛋清搅拌均匀 ， 在植物油中炸熟后 ， 配以木耳、玉兰片、辣椒丝 ， 浇上勾好的汤汁 ， 看起来色泽清亮 ， 吃起来酥脆鲜美 ， 外软内酥 。
▲ 天水杂烩 。 摄影/HT18050911639956 ， 图/汇图网另一样是天水杂烩 。 天水杂烩的关键 ， 在夹板肉 。 蛋清、蛋黄搅匀 ， 摊成薄冰 ， 上等牛肉剁碎 ， 加入盐、粉面、花椒后拌匀 ， 夹在两层薄饼之间压平 ， 上笼蒸熟后切成条 ， 浇上鸡汤 ， 撒上葱花 ， 再放上肉丸、木耳等 ， 边吃边喝 ， 晚餐就解决了 。天水人解决晚餐 ， 还有一种美食——羊杂碎 。 一碗煮得刚好的羊杂碎 ， 配上羊肉、羊骨熬成的清汤 ， 撒上蒜苗、香菜末 ， 再加上一点辣椒 ， 配上一个馍 ， 吃起来暖心又暖胃 ， 生活也变得温暖可亲起来 。
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