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冰箱|葡萄酒开瓶后还能放多久？

很多朋友去超市的时候 ， 拿起商品的第一件事就是看保存期限 ， 而购买食品时 ， 更是一丝不苟的检查出产日期与有效期限 。
【冰箱|葡萄酒开瓶后还能放多久？】相信养成这良好购物习惯的你 ， 在拿起一瓶葡萄酒时 ， 一定困惑于找不到开瓶后的保存期限 ， 并对上面标注的：开瓶后 ， 请尽早饮用完毕感到一头雾水 。 到底一瓶开过的葡萄酒 ， 能放多久呢？一直放着会不会变质？

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过期的酒对人会造成影响吗？
对葡萄酒来说 ， 保存期限与储存方式、葡萄酒的种类 ， 有密不可分的关系 。 当然 ， 有些经过特殊处理的酒 ， 能保存高达一个月之久 ， 但一般来说3-5天是极限 ， 不过别太担心 ， 过此期限的酒顶多导致风味受影响 ， 并不会对健康造成任何伤害 。

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葡萄酒为什么会坏掉？
通常有两种原因会使葡萄酒变质 。 当乙酸菌与酒精相互作用 ， 会分化出乙酸和乙醛 ， 让味道变得刺鼻、产生浓烈的醋味；另外 ， 酒与空气接触后会破坏原本的香气 ， 甚至散发腐败水果的味道 。 而上述两种原因都是经由化学反应后形成 ， 想要减缓发生的不二法门便是保存在低温环境中 。

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葡萄酒开瓶后能放多久？
不同种类的葡萄酒在开瓶后 ， 保存时限会有些许差异 ， 通过下面的种类对照 ， 你可以立即掌握各类酒种的保鲜期 。

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1. 气泡酒 ( Sparkling Wine )
气泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分 ， 使气泡变得越来越少 ， 因此保存的期限十分短暂 ， 若以气泡瓶塞封住 ， 最多只能在冰箱里放置1-3天 。

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另外 ， 酿酒方式也会带来影响 ， 以传统酿制工艺酿成的气泡酒如：Cava、 Champagne ， 由于瓶内保留较多大气压力 ( 能够产生更多的气泡 ) ， 气泡维持的时间也相对比使用压罐法酿成的 Prosecco 来的长 。
2. 清爽型、甜酒、桃红酒
若塞入软木塞并冰在冰箱 ， 约可维持 5 - 7 天 ， 而这一类型的酒只要保存在冰箱 ， 基本上保存一个礼拜不是问题 。 但葡萄酒开始氧化后 ， 整体的果香也会跟着下降 ， 逐渐丧失原有风味 。

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3. 浓郁型白酒
以软木塞塞住放在冰箱 ， 可保存 3 - 5 天 。 口感较浓醇的白酒 ， 如：霞多丽 ( Chardonnay )、维欧尼耶 ( Viognier ) ， 由于装瓶过程中氧气容易大量进入 ， 所以氧化速度相对较高 。 如果你真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒 ， 那么真心建议购买真空塞吧！

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4. 红葡萄酒
用软木赛封住后放在阴凉处或冰箱 ， 一样能保存 3 - 5 天 ， 但千万别放在高于 21°C 的室内 。 红酒内丹宁与酸度成分越高 ， 氧化速度便会减缓 ， 所以单宁成分较少的红酒 ， 如：黑皮诺 ( Pinot Noir )能保存的时间比西拉 ( Petite Sirah ) 要短 。


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