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中秋|北平老饕中秋都吃啥？


北京联盟_本文原题：烤羊肉、蟹、满汉细点 ， 北平老饕中秋吃什么
一名合格的老饕 ， 通常也是民俗大师 ， 因为吃食中的讲究往往都带有地方的特色 。 文人中的“吃货”便显得更为可爱 ， 由于对口腹之欲的描写 ， 总是幽默而俏皮 ， 伴随着质朴的人间烟火味 。
梁实秋笔下的“吃” ， 便是这般的带着老北平的乡愁与回忆 。 他曾说“人类最高理想应该是人人能有闲暇 ， 于必须的工作之余能有闲暇去做人 ， 有闲暇去做人的工作 ， 去享受人的生活 。 ”
现代社会似乎并未给予人们太多的闲暇 ， 然假期将至 ， 我们可以寻着《雅舍谈吃》中美食的香气 ， 给自己的味蕾准备一场盛宴 。
满汉细点
北平的点心店叫作“饽饽铺” 。 都有一座细木雕花的门脸儿 ， 吊着几个木牌 ， 上面写着“满汉细点”什么的 。 可是饽饽都藏在里面几个大盒子、大柜子里 ， 并不展示在外 ， 而且也没有什么货品价格表之类的东西 。 进得铺内 ， 只觉得干干净净 ， 空空洞洞 ， 香味扑鼻 。
满汉细点 ， 究竟何者为“满”何者为“汉” ， 现已分辨不清 。 至少从名 称看来 ， “萨其马”该是满族点心 。 我请教过满族旗人 ， 据告萨其马是满文的蜜甜之意 ， 我想大概是的 。 这东西是油炸黄米面条 ， 像蜜供似的 ， 但是很细很细 ， 加上蜜拌匀 ， 压成扁扁的一大块 ， 上面撒上白糖和染红了的白糖 ， 再加上一层青丝红丝 ， 然后切成方形的块块 。 很甜 ， 很软和 ， 很好吃 。 如今全国各处无不制售萨其马 ， 块头太大太厚 ， 面条太粗太硬 ， 蜜太少 ， 名存实亡 ， 全不对劲 。
中秋|北平老饕中秋都吃啥？
本文插图

“蜂糕”也是北平特产 ， 有黄白两种 ， 味道是一样的 。 是用糯米粉调制蒸成 ， 呈微细蜂窝状 ， 故名 。 质极松软 ， 微黏 ， 与甜面包大异其趣 。 内羼少许核桃仁 ， 外裹以薄薄的豆腐皮以防粘着蒸器 。 蒸热再吃尤妙 ， 最宜病后 。
花糕、月饼是秋季应时食品 。 北方的“翻毛月饼” ， 并不优于江南的月饼 ， 更与广式月饼不能相比 ， 不过其中有一种山楂馅的翻毛月饼 ， 薄薄的、小小的 ， 我认为风味很好 ， 别处所无 。 大抵月饼不宜过甜 ， 不宜太厚 ， 山楂馅带有酸味 ， 故不觉其腻 。 至于花糕 ， 则是北平独有之美点 ， 在秋季始有发售 ， 有粗细两品 ， 有荤素两味 。 主要的是两片枣泥馅的饼 ， 用模子制成 ， 两片之间夹些胡桃、红枣、松子、缩葡之类的干果 ， 上面盖一个红戳子 ， 贴几片芫荽叶 。 清李静山《都门汇纂》里有这样一首“竹枝词”：
中秋才过近重阳 ， 又见花糕各处忙 。
面央双层多枣栗 ， 当筵题句傲刘郎 。
一般饽饽铺服务周到 。 我家小园有一架紫藤 ， 花开累累 ， 满树满枝 ， 乃摘少许 ， 洗净 ， 送交饽饽铺代制藤萝饼 ， 鲜花新制 ， 味自不同 。 又红玫瑰初放（西洋品种肥大而艳 ， 但少香气） ， 亦常摘取花瓣 ， 送交铺中代制玫瑰饼 ， 气味浓馥 ， 不比寻常 。
说良心话 ， 北平饼饵（按：即指饼类食品的总称）除上述几种之外很少有令人怀念的 。 有人艳称北平的“大八件”“小八件” ， 实在令人难以苟同 。 所谓“大八件”无非是油糕、蓼花、大自来红、自来白等 ， “小八件”不外是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕之类 。 自来红、自来白乃是中秋上供的月饼 ， 馅子里面有些冰糖 ， 硬邦邦的 ， 大概只宜于给兔儿爷吃 。 蓼花甜死人！绿豆糕噎死人！“大八件”“小八件”如果装在盒子里 ， 那盒子也吓人 ， 活像一口小棺材 ， 而木板尚未刨光 。 若是打个蒲包 ， 就好看得多 。
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有所谓“缸捞”者 ， 有人写作“干酪” ， 我不知究竟怎样写法 。 是圆饼子 ， 中央微凸 ， 边微薄 ， 无馅 ， 上面常撒上几许桂花 ， 故称“桂花缸捞” 。 探视产后妇人 ， 常携此为馈赠 。 此物松软合度 ， 味道颇佳 ， 我一向喜欢吃 。 后来听一位在外乡开点心铺的亲戚说 ， 此物乃是聚集簸箩里的各种饽饽碎渣加水揉和再行烘制而成 。 然物美价廉不失为一种好的食品 。 “薄脆”也不错 ， 又薄又脆 ， 都算是平民食物 。


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