馒头|秋天，发面时别只会加酵母！多加“2样”，馒头更白更香，更暄软
导读：秋天 ， 和面时只加酵母就错了！多加“2样” ， 馒头更暄软 ， 更好吃
馒头 ， 是北方小伙伴 ， 最喜欢的主食之一 ， 特别是山东地区！
作为一枚山东妹子 ， 蒸馒头是打小就学会的技能之一！我们这喜欢吃馒头 ， 就像南方人喜欢吃米饭一样 ， 一天不吃感觉就像少点什么似的 。
记得小时候 ， 每次家里蒸馒头 ， 我都非常的兴奋 。等到馒头出锅后 ， 掰开一个抹上点猪油 ， 再到院子里拔一棵小葱 ， 不一会一个大馒头就下肚了 ， 非常的满足 。
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在快要过年的时候 ， 家家户户都会蒸馒头 ， 走在村子里的街道上 ， 时不时的会传出馒头香 。我们这还有一个习俗 ， 就是过年走亲访友的时候 ， 要带着馒头 ， 特别是那种大的 ， 一个馒头足足有两斤重 。馒头越大 ， 代表着这一年的日子过得越好……
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昨天晚上在美食群里“炸了锅”！天南海北的几位宝妈在讨论如何蒸馒头？
为什么天一冷 ， 面团就不容易发酵 ， 而且蒸好的馒头一点也不筋道 ， 有时候还会软趴趴的？
她们纷纷艾特我 ， 让我讲讲我们是怎么做的？
前些年 ， 在酒店上班的时候 ， 年年都会做馒头礼盒 。大馒头 ， 小馒头 ， 玉米馒头 ， 黑米馒头等等 。我对馒头怎样发酵 ， 还是有点自己的小技巧的！今天咱们就来聊聊 ， 秋天怎样发酵面团……
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天气变凉 ， 其实面团真的很难发酵！如果还是按照夏天的发酵标准 ， 是很难发酵成功的！大家都知道 ， 面团的发酵需要一定的温度 ， 一定的湿度 ， 二者缺一不可！
秋天 ， 气温变低 ， 发面时别只会加酵母 ， 这样做就错了！再多加这“2样” ， 保证做好的馒头更白更香 ， 更暄软！
1：白糖；
其实夏天做馒头完全没必要放白糖 ， 也能发酵；但是冬天做馒头是一定要加白糖的 ， 有助于发酵 ， 提升发酵速度 。500克面粉加10-15克左右的白糖就可以 。
2：猪油
， 很多人不理解 ， 蒸馒头为什么要加猪油 ， 小简告诉你 ， 和面时加猪油 ， 会使蒸好的馒头更白更暄软 ， 吃起来也更香 。500克面粉加20-30克左右的猪油就可以 。
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除了这些 ， 和面和水温也有着很大的关系！
用
30度
以下的水和面 ， 和好的面团比较筋道 ， 爽滑 ， 适合煮 ， 煎 ， 烙 。
30-50度
的水和面 ， 这样和好的面团比较有嚼劲 ， 适合蒸 ， 煎 。
70度
以上的水和面 ， 面团会比较暗 ， 细细品尝还有点甜 ， 适合烤 ， 炸 。
100度
的水和面 ， 这样面团会变得非常有黏性 ， 口感比较细腻 ， 适合炸 ， 烤 。
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秋天 ， 我们和面做包子 ， 馒头 ， 最佳的水水温是35度上下 ， 也就是用手指试着不烫手 ， 感觉温热即可 。一般来说 ，
500克面粉需要加250-270克左右的温水
， 当然面粉的吸水性也会起到关键作用！
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