吃货|别让“冻豆腐”从餐桌消逝
说起这句老话儿 ， 在当今中国社会不仅显得“苍白无力” ， 搞不好会被人们 ， 特别是年轻人骂成“腐朽滥调” 。可是俗话说“茶喝后来酽” ， 恐怕到最后在人 们生活历程中 ， 还得应了这句老话儿！这老话儿就是“要饱家常饭 ， 要暖粗布衣 ， 知疼着热还是结发妻” 。如果就这句老话儿列举大量实例 ， 那就太多了 。本人也不想搅进无聊的是非坑中 。所以借题发挥 ， 说的就是“家常饭” 。
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要说中华民族饮食文化十分丰富、传统食品琳琅满目、比比皆是 ， 那真是名不虚传 。不过不知道有关“专家”是没吃过其中的大部分食品 ， 或根本不知道有诸 多的食品；还是那“专家”的帽子戴得不实 ， 不少“专家”不是在那已经不着边儿的所谓“宫廷御菜”上侃大山 ， 就是八哥学舌地照本宣科 ， 使本来丰富多彩的传统 食品谈起来让人有如同嚼蜡之感 。更有继承了先人“敢想敢干”的“优良传统” ， 真敢“发明”乌七八糟的新鲜“名菜”的好出头露面人士 ， 在公众场合信口开河；再加上不开眼的主持人给提供宣传的舞台 ， 又挤眉弄眼、肉麻地那么一吹捧 ， 真不知道又有多少傻瓜上当！
其实弘扬中华民族饮食文化 ， 就应当脚踏实地、实事求是地从挖掘、研究、弘扬做起 。宫廷御菜、饭庄名菜等固然在其列 ， 但是我认为 ， 切不可忽略那“家常 饭” ， 即家庭闾巷之主食和家常菜肴 。几十年 ， 甚至几百年 ， 这些菜在民间流传至今 ， 不仅充分显示它们在广大群众饮食生活中的地位 ， 也绽放了丰富的文化内涵 。老北京的传统民间饮食食品更是如此！本文要介绍的 ， 其实就是老北京人人所共知、不少人至今喜食的普通菜——“冻豆腐” 。
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要说起冻豆腐来 ， 其“广告”早就家喻户晓啦 。60多年前 ， 我还是个四岁的孩子时 ， 邻居一位大爷说要锻炼我有伶俐的口齿 ， 专门教我说“绕口令” 。什么 “崩崩崩 ， 崩崩崩 ， 憋死牛儿、绕口令”、“吃葡萄不吐葡萄皮儿 ， 不吃葡萄倒吐葡萄皮儿” ， 等等 。其中就有关于“冻豆腐”的绕口令 ， 而且说起来还真“绕 嘴” 。这首绕口令云：“你会炖我的冻豆腐 ， 来炖我的冻豆腐；不会炖我的冻豆腐 ， 就别炖我的冻豆腐；千万别胡炖烂炖 ， 炖坏了我的炖冻豆腐！”这绕口令里所说 的“炖冻豆腐” ， 就是冻豆腐做法最简单的一道菜 。“炖冻豆腐” ， 可以用肉汤炖、可以加猪肉炖、也可以素炖 。炖熟的冻豆腐既保留豆腐的鲜豆香味儿 ， 又别有风 味 ， 而且有嚼头 。
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所谓冻豆腐的做法极其简单 ， 或根本谈不上什么“做法” 。以前各个家庭没有电冰箱时 ， 寒冷的冬天把新鲜的豆腐放在一个筛子或竹屉上 ， 上面盖上屉布或干 净纸 ， 然后放在室外的窗台上 ， 第二天就成了冻豆腐 。有的家庭干脆就把豆腐码放在窗台上 ， 事先把窗台擦洗干净 ， 这样第二天就可以吃上冻豆腐 。也可以把豆腐就 一直在窗台上冻着 ， 随吃随取 ， 不过要把冻了长时间的冻豆腐从窗台上掰下来 ， 那可就费劲了 。冻豆腐 ， 已不是洁白的颜色 ， 而是满身冰碴儿的灰黄色硬块儿了 。我 们小孩子管它叫“砖头” 。现在 ， 人们的居住和生活条件大幅度改善 ， 家家都有了电冰箱 ， 只要把鲜豆腐放进冰箱冷冻室 ， 就可以成为冻豆腐了 ， 这所谓“做法”就 更简单了 。但是可惜不少人已经不认冻豆腐啦！
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