窝窝|免揉奶香馒窝窝 | 健康·三餐
简介
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自从在下厨房写好了食谱后 ， 重复做了几十遍的健康常备主食 ， 省事好做（做惯了天然酵种面包就觉得省事多了） ， 每次做时也变点小花样 。
有一部分人真不是只为了减肥才吃粗粮 ， 而是天生爱吃粗粮 ， 但无奈 长期只吃粗粮+不健康减肥 ， 弄坏了肠胃 ， 易胀气放臭屁、肚子鼓胀 。
我也是爱吃玉米类食品 ， 可是单吃传统的窝头 ， 营养上差点意思 ， 因为玉米里的蛋白质质量偏低 ， 而且易胀气 。
所以我用牛奶、酸奶来弥补不足 ， 又采用提前做酵头的方法 ， 可以改善窝头粗硬的口感和植物腥气味道 ， 引发粮食的自然甜香 ， 帮助粗粮变得好消化、提高吸收率 ， 保护肠胃 。 吃完饱足感很强 。
没有天然酵种的话可以用即发酵母粉 ， 但味道和口感会略逊色一些 。
【味道】
奶香和丰富的各种粮食自带的清甜香味 ， 凉了以后吃比刚出锅热着吃奶味明显点 。 脱脂奶肯定没全脂奶味道浓 。
喜欢非常非常淡甜味的人可以糖减半 ， 具体见最后的贴士 。 加糖也有软化口感的作用 ， 不要怕 ， 平均到每一个里面 ， 糖量非常少 。
用天然酵种做的面食属于不用加太多辅料 ， 粮食味儿越嚼越香那种 。
【口感】
适合喜欢吃清淡粗粮的人 ， 筋道、有弹性有嚼头还有点糯 ， 虽然有颗粒玉米但不粗硬、不硌牙、也不拉嗓子、不胀气 。
口感比较难形容准确 ， 如果说是窝头的话吧 ， 窝头又应该更粗糙和硬些；如果说是馒头吧 ， 又应该更蓬松些 。
按小龙的话说“说不好 ， 这是一新东西 ， 馒头、窝头、面包都有点 ， 分不出是谁的” ， 然后就取名“馒窝窝”了 。 所以第一次吃的时候就抱着试一个新食物好了 ， 千万别和别的食物比较 。
【减脂新手提示】
减脂饮食不是无糖无油、低热量、不吃白米白面那么简单 ， 而是一套系统科学 。 均衡的营养搭配、可持续的饮食方法是关键 。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位
1杯 = 240 ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5 ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25 ml（毫升）
用料
酵头部分
玉米面（中粗 ， 见步骤1）86克
活跃天然酵种（100%水粉比）（酵母粉版见步骤2）74克
全脂牛奶 23克（室温或冷藏皆可）
主面团部分
中筋面粉或低筋面粉 180克
白全麦粉或普通全麦粉 60克
活跃天然酵种（100%水粉比）（酵母粉版见步骤3）40克
普通全脂或脱脂酸奶 170克（夏天用冷藏的 ， 冬天用室温的）
海盐或食盐 4.5克（食盐3克）
红糖或代糖 40克
做法步骤
1
所用玉米粉：如下图 ， 中粗型（海外同学选 cornmeal medium grind红磨坊和其它牌子的都行） ， 既有一些细粉也有小颗粒 。
玉米粉粗细会影响吸水性 ， 细面吸水多和快、粗粒吸水少和慢 ， 请灵活调节 。 玉米面过细会组织容易发死 ， 或粗又会口感太粗糙 。
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2
【做酵头】
??天然酵种版：把全部酵头材料混匀成团即可 ， 不用揉 ， 面团状态是干净的不硬、没裂痕、也不粘手的成型面团（如图） 。
盖保鲜膜 ， 冰箱冷藏过夜 。 1-3天内使用都行 。
??酵母粉版：把37克水+23克牛奶加热到体温后 ， 倒入86玉米粉+37克中筋面粉+3克即发酵母粉 ， 拌匀成团即可 ， 盖保鲜膜 ， 室温静置30-60分钟后（时间比较随意 ， 即使这时天然发酵过度也不要紧） ， 放入冰箱冷藏过夜 。 没时间静置的话 ， 直接冷藏也可以 。
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