料酒|14款料酒测试：8款勾兑酒精，8款检出重金属，2款综合表现让人失望( 二 )
然而 ， 也有专家表达了不同的观点 。 “从营养价值上分析 ， 以黄酒为酒基生产的料酒要略高于以食用酒精为酒基的产品 ， 但作为调味品的料酒 ， 这点营养价值的差异并不明显 。 ”
专家指出 ， 两者的主要差异体现在烹饪风味上 。 根据不同地区消费者饮食习惯的不同 ， 两者需求各有差异 ， 不能简单判别孰优孰劣 。
老恒和、六必居祛腥效果较逊
在传统的烹调中 ， 料酒起着重要的调味作用 。 凡是鱼、肉、禽、蛋类等菜肴的烹饪 ， 几乎都会用料酒来祛腥 。
目前来说 ， 由于腥味物质化学成分复杂 ， 所以还没有一种标准方法能够对料酒的祛腥效果进行客观测定 。
本刊决定采用主观实验的方式对料酒进行祛腥效果的评价 。 具体的方法是使用不同料酒对相同重量的带鱼进行烹调相同的时间 ， 然后 ， 邀请10名具有正常嗅觉和味觉的志愿者进行主观盲评 。
主观盲评结果显示 ， 14款料酒烹调过的带鱼 ， 其祛腥效果均没能达到“无腥味”（9~10分）的级别 ， 说明单靠料酒可能很难对鱼类完全祛腥 。
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欣和味达美、鲁花等2款料酒的祛腥效果得分均为8.0 ， 级别为“有点腥” ， 属于14款料酒中 ， 祛腥效果较好的产品 。 有志愿者评价鲁花能闻到“五香粉味” ， 欣和味达美则是“挺香的” 。
笑厨、海天、王致和、吉得利、老才臣、厨邦、恒顺、加加等10款料酒的得分在6.3~7.8之间 ， 属于“腥味稍多”的级别 。
部分志愿者表示 ， 笑厨有“酒香味”、老才臣“有点咸”、恒顺“能吃出鲜味”、厨邦有“酱油和五香粉味”、加加“带点甜味”、珠江桥“闻起来腥 ， 吃起来还好” 。
老恒和、六必居等2款料酒祛腥效果得分较低 ， 分别只有5.0和5.2 ， 均属于“腥味较多”的级别 。 有志愿者吐槽表示 ， 老恒和“比较腥 ， 效果一般”、六必居“很腥” 。
从主观评价的结果来看 ， 料酒的祛腥效果得分基本上与它的酒精度高低成正比 ， 即酒精度高 ， 祛腥效果要更好一些 。
14款料酒均检出可疑致癌物
资料显示 ， 氨基甲酸乙酯是一种具有基因致癌作用的物质 ， 可导致肺肿瘤、淋巴癌、肝癌、皮肤癌等疾病 。
2007年 ， 国际癌症研究机构对氨基甲酸乙酯（EC）评估 ， 将其由第2B类（“或可能令人类患癌的物质”）改为第2A类（“可能令人类患癌的物质”） 。
不过 ， 到目前为止 ， 国内依然未见有出台关于酒类或发酵食品中EC的限量标准 。 然而 ， 国外多数国家早已经对酒类中的EC含量作出了限制 。
加拿大是首个就多种酒精制品制定EC最高限量的国家：佐餐葡萄酒30μg/L、加强葡萄酒100μg/L、蒸馏酒150μg/L、烈性酒和水果白兰地400μg/L；
法国、德国和瑞士水果白兰地的上限规定分别是1000μg/L、800μg/L和1000μg/L；韩国葡萄酒的EC最高限量为30μg/L；日本清酒规定其含量不得超过100μg/L；
美国食品和药品管理局（FDA）规定佐餐葡萄酒（酒精度≤14%）中EC含量不能超过15μg/L、甜葡萄酒（酒精度≥14%）EC含量不能超过60μg/L 。
检测结果显示 ， 14款料酒均检出了不同程度的EC ， 含量为2.0μg/kg~170μg/kg 。
其中 ， 老恒和、恒顺等2款含量较高 ， 分别为170μg/kg和114μg/kg；老才臣、吉得利、鲁花、王致和、加加、厨邦等6款则较低 ， 含量均在10μg/kg以下 。
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如果参考国外酒类的标准 ， 老恒和、恒顺等2款料酒的EC含量要高于或接近美国、韩国、日本及加拿大等国限量要求 ， 但同时 ， 也大大低于法国、德国和瑞士的标准 。
有观点认为 ， 一般黄酒中的EC含量比较高 ， 因此 ， 只以黄酒为基酒的老恒和EC含量较高是正常的 。
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