烹饪|渝味：水煮鱼和酸菜鱼你更爱谁？0.1秒！重新定义你的最爱
大家好 ， 我是吃吃~
不知道大家是否爱吃鱼呢？
不同的地方有不同的吃法 ， 广东人喜欢做蒸鱼 ， 四川人喜欢做火锅鱼 ， 江西人喜欢做煎鱼 ， 不管是哪一种鱼都有它的独特的魅力 。 而且鱼肉本身也含有丰富的营养价值 ， 不管是老人还是小孩都非常适合吃鱼 。 鱼的营养价值
鱼肉营养非常丰富 ， 它含有大量的蛋白质、无机盐、维生素 。 并且它的脂肪含量较低 ， 多数是不饱和脂肪酸 ， 还有人体每天必须摄入足量的蛋白质和维生素 。 鱼肉不仅能帮助我们快速补充能量 ， 还能补足我们每天蛋白质和维生素的需求 。
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【烹饪|渝味：水煮鱼和酸菜鱼你更爱谁？0.1秒！重新定义你的最爱】鲫鱼 ， 是我们常吃的一种鱼类 。 它的蛋白质含量就有13% ， 脂肪含量只有1.1% ， 用鲫鱼来熬汤 ， 熬制出的汤不仅雪白 ， 而且味道还非常鲜美 。 在品尝美味的同时即补充了蛋白质 ， 也避免了脂肪摄入过高 。 而且鲫鱼还有益气健脾 ， 消水利肿的功效 。 所以担心吃肉会长胖的小伙伴 ， 吃鱼是非常好的选择 。
当然 ， 鱼除了做成鱼汤以外 ， 还能做成很多的美食 。 什么烤鱼 ， 火锅鱼 ， 清蒸鱼 ， 水煮鱼 ， 光是想想口水都已经“飞流直下”了！但今天吃吃要教给大家的这道菜是重庆特色菜式之一 ， 而且十里飘香哦 ， 这道菜就是青花椒鱼 。
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青花椒鱼制作过程之红汤版
青花椒鱼是以麻和鲜为主 ， 鱼肉嫩滑 ， 口感清爽 。 看着非常的辣 ， 但是却只是麻 ， 不辣 ， 用“过瘾”来形容一点都不为过 。 特别是在最后起锅的那一刻 ， 真的是十里飘香 ， 可以香到隔壁邻居都来敲门蹭饭了！
话不多说 ， 接下来就让吃吃带着大家一起来做吧 。
食材准备：草鱼1.5-2斤 ， 青花椒鱼调料1包 ， 青花椒20g ， 花椒5g ， 鸡蛋1个 ， 姜6片 ， 蒜3瓣 ， 大葱1根 ， 洋葱四分之一个 ， 芹菜1小把 ， 草果2个 ， 香叶3片 ， 八角3个 ， 干辣椒4-6个 ， 蚝油3勺 ， 盐2茶匙 ， 淀粉2勺 ， 胡椒粉1茶匙 。
（另外可以准备配菜 ， 像木耳 ， 豆皮 ， 苕粉等能吸收汤汁味道的食材）
步骤
草鱼洗净去鳞 ， 鱼尾处下刀沿着鱼骨片下鱼肉 ， 鱼肉斜刀切成鱼片 ， 鱼骨切成小段 。
将切好的鱼片放水中清洗 ， 去除血水 。
鸡蛋取蛋清 ， 放入鱼中 。
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放入青花椒鱼调料包中有腌制鱼肉的腌料包 ， 再放入适量盐、胡椒粉、蚝油、淀粉搅拌均匀 ， 放入冰箱冷藏室 ， 冷藏1小时 。
（购买的青花椒鱼调料包中的腌料包大部分是淀粉和盐 ， 鱼肉腌制需要的盐稍微比较多 ， 所以会适当加入一些盐 ， 避免鱼肉无味 。 ）
辣椒剪成小节 ， 蒜拍碎 ， 洋葱切方块 ， 芹菜切小段 。
锅中倒入菜油 ， 烧至6层 ， 姜、蒜、花椒、干辣椒放入锅中中火翻炒 ， 待有香味后放入少量洋葱和芹菜 。 炒2分钟倒入青花椒鱼调料包再次翻炒2分钟 ， 加入850g水 ， 大火烧开 。
（炒制阶段千万别炒糊 ， 不然鱼吃起来就有股糊味 ， 翻炒大概20s左右香味就出来了 ， 直接放入芹菜和洋葱即可）
水烧开后转中火放入草果、香叶、八角熬制5分钟 ， 然后放入芹菜、洋葱继续熬制5分钟转小火熬30分钟 。
30分钟过后 ， 锅中加入少许盐、蚝油、胡椒粉 。
从冰箱中取出鱼 ， 捞出洋葱和芹菜 。 （喜欢吃芹菜和洋葱的小伙伴可以不用捞出）
先将鱼头放入锅中煮3分钟 ， 再按照鱼骨、鱼尾、鱼肚、鱼片的顺序放入锅中 ， 待火开口中小火煮一分钟起锅 。
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