烹饪|渝味：水煮鱼和酸菜鱼你更爱谁？0.1秒！重新定义你的最爱( 二 )
（如果准备得有配菜的小伙伴可以先用白水煮配菜 ， 煮好后放入盛器底部即可）起锅后 ， 在鱼表面放上青花椒、葱段 。 锅烧热后倒入菜油 ， 把油烧开关火 ， 均匀的浇到刚才铺好的花椒和葱段上 。
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这一道青花椒鱼就做好啦！
（ps：用这款调料包打底的青花椒鱼做出来是红色的哦 。 因为调料包里面含有豆瓣酱 ， 所以看着是红色的 ， 但并不影响味道 。 ）青花椒鱼制作过程之无底料版
食材准备：草鱼1.5-2斤 ， 青花椒20g ， 新鲜藤椒10g ， 新鲜青辣椒10个 ， 鸡蛋1个 ， 姜6片 ， 蒜3瓣 ， 盐2茶匙 ， 淀粉2勺 ， 胡椒粉1茶匙 。
步骤
草鱼洗净去鳞 ， 鱼尾处下刀沿着鱼骨片下鱼肉 ， 鱼肉斜刀切成鱼片 ， 鱼骨切成小段 。 同样将切好的鱼片放水中清洗 ， 去除血水 ， 捞出倒掉多余的水放入盆中 。
打入蛋清 ， 放入盐、淀粉、少量料酒、胡椒粉搅拌均匀 ， 腌制1小时 。
青辣椒一部分切成小段 ， 一部分切碎 。 姜切片 ， 蒜拍碎 。
起锅倒入油烧热 ， 放入青花椒、蒜末、青辣椒炒香放入鱼骨和鱼头炒制 。
翻炒均匀后加入足量清水或者高汤 。
大火烧开 ， 放入适量盐、胡椒粉 ， 同时将葱段放入其中 。
待鱼头煮熟后捞出 ， 放入鱼片煮熟便可以装盘了 。
锅洗净倒入菜油烧至6-7层热 ， 放入新鲜藤椒、青辣椒炒香后倒入煮好的鱼中 。
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这道青花椒鱼就做好了！总结
这道青花椒鱼不管你爱吃辣还是不爱吃辣 ， 两种不同的口味都能满足你对口感和味道的追求 。 另外 ， 有些小细节需要大家注意一下 。 这道菜选用的是1.5-2斤左右的草鱼 ， 草鱼2斤以下最为鲜嫩 ， 如果稍微重一点的草鱼吃起来可能就没有嫩滑的感觉了 。
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鲜嫩的草鱼配上青花椒的麻 ， 洋葱、芹菜的香 ， 做出来的鱼一点也不输水煮鱼 。 鱼肉嫩滑Q弹 ， 用筷子轻轻一夹 ， 嫩得夹不上来 ， 鱼肉就顺着筷子滑入锅中 。 尝上一口 ， 入口即化 ， 肉刺分明 ， 味道正好 ， 香中带辣 ， 辣中带麻 ， 鲜香无比 。 芹菜和洋葱的香味已经和花椒结合融入鱼肉中 ， 但又没有芹菜和洋葱它们那么重的味道 ， 鱼本来的土腥味被完全被掩盖 ， 淡淡的清香带着点浓浓的鲜 ， 吃起来非常爽口 ， 但又不会像水煮鱼一样吃多了会发腻 ， 也不会像酸菜鱼一样外咸内淡 。
这一道正宗的巴渝特色美食你真的不试试吗？
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