烹饪|在家教你做手工梅干菜，步骤精简详细，风味纯正好吃，闻着真香
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在我们的日常生活中 ， 相信很多人对于梅菜扣肉这款美食应该非常喜欢 。
作为一款肥而不腻的家常美味 ， 它在肉食菜肴之中的地位那可是相当之高的 。
而对于之中的梅干菜来说 ， 笔者感觉应该是这款菜肴的灵魂食材 。
当然啦 ， 笔者也知道很多人吃的梅干菜都是超市或者网上买的 ， 而对于笔者来说 ， 其实对于干货的制作 ， 自己也是有一些实力的哦 。
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【烹饪|在家教你做手工梅干菜，步骤精简详细，风味纯正好吃，闻着真香】
既然聊到了梅干菜 ， 笔者今天肯定是要把自制梅干菜的详细步骤与您分享 。
既然是干货的手工自制 ， 虽然过程并不复杂 ， 但之间等待的时间有点长 ， 所以需要您有点耐心 。
如果您对手工梅干菜的制作也非常感兴趣的话 ， 不妨跟着笔者的步伐 ， 来看看它是如何烹饪的吧 ， 还望喜欢 。
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【美食名称】：手工梅干菜 。
【准备原料】：小白菜六斤 ， 盐120克（每多一斤菜 ， 就加20克盐） 。
【食材说明】：对于今天的主料选择 ， 您可以选用常见的雪里红 ， 荠菜 ， 小白菜等等小棵状的、并且汁水浓郁的蔬菜作为制作材料 ， 在这里笔者只是以小白菜做一个介绍 ， 并没有特别规定的选材哦 。
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第四步：把所有的小白菜清洗干净 ， 然后按照下面这张图的操作 ， 放在正值大太阳的天气中 ， 暴晒三天 ， 每天日照时间不能低于8个小时 。 对于这步来说 ， 操作之前可要好好看天气预报哦 。
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第二步：把晒干的小白菜切去根部 ， 形成一片一片的小菜叶 ， 放在一个大盆中 ， 加入准备好的食用盐 ， 反复翻拌三分钟 ， 腌制出水20分钟后 ， 拧干水分 。
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第三步：之后准备一个平时腌菜的泡菜坛子 ， 把脱水的小白菜紧实的压制在坛子中 ， 盖上盖子 ， 腌制20天 。
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第四步：随后再看了天气预报之后 ， 选择两天有太阳的天气 ， 把腌制好的小白菜 ， 放在太阳下暴晒变干 。
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第五步：接下来的三步就是梅干菜非常重要的步骤 ， 虽然每一步的操作都是相同的 ， 但每一步的间隔时间比较长 ， 而对于这三步来说 ， 笔者也起了一个名字 ， 叫做“三蒸三晒” 。 首先我们把晒干的梅干菜平铺在蒸锅中 ， 大火蒸煮八分钟后 ， 盖上盖焖一个小时 ， 然后取出晒干；按照这个步骤来回三次之后 ， 就能得到理想的梅干菜了 。
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下面这张图是进行第一次蒸煮和晒干的梅干菜 。
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