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单读|一位葡萄酒狂热粉丝眼中的欧洲历史丨单读( 五 )


也许是因为 ， 不管一个人拥有多少领地、在国际市场上享有多大的权力 ， 他心中仍然渴望尝到家乡的味道吧 。 基督教《旧约》中最有说服力的象征就是一株巨大的葡萄树 。 相传 ， 摩西派了两个人去寻找上帝许诺给犹太人的土地 ， 迦南 ， 这两个人从艾西科尔山谷用杆子抬回来了一株巨型葡萄树给摩西 。 这株葡萄树让人们确信 ， 上帝的许诺之地不光有牛奶和蜂蜜 ， 还有葡萄和酒 。 这也是摩西与许诺之地之间唯一的一次直接接触 。
开着车穿过肯特郡的灌木篱路时 ， 我一直在思考两种相反的诱惑：不断远行 ， 还是停下脚步定居下来 ， 种一些葡萄 。 我想到了吉斯伯恩酒庄的创始人 ， 安德鲁·韦伯 ， 他本来在南非做外科医生 。 2003 年 ， 他女儿结婚之后 ， 他买下了女儿家隔壁的这块地 ， 之后几年便种起了葡萄 。 本来只是一时兴起 ， 结果变成了一生的痴迷 ， 在酒面前 ， 人真是有意思 。 “他以前就在这儿睡觉 。 ”乔安告诉我 ， 在品酒室指了一圈 。 除了有一个微波炉——看起来还是临时拿来的——我倒是没看出来这屋子有能让人舒服住下的地方 。
按照韦伯的商业规划 ， 他和经理乔安、酿酒师查理· 霍兰德现在在西苏塞克斯郡另外拥有一片 21 公顷的白垩土地 。 我不明白 ， 吉斯伯恩酒庄已经拥有 40 公顷的黏土地 ， 而且酿出的葡萄酒是整个肯特郡最好的 ， 他们为什么还要去别处买地？“因为天气啊 。 ”韦伯说 。 2016 年 ， 萨塞克郡和汉普郡都遭受了霜冻 ， 肯特郡没有 。 “你总不会运气差到在两个地方都碰到一样的坏天气吧 。 ”人们通常认为 ， 好好待在一个地方是最靠谱的 ， 但是在这儿 ， 能从一个地点转移去另一个地点才是安全保障 。 韦伯也承认 ， 能有机会把产自不同土壤的基酒混合调配出好酒这种事儿 ， 他很难拒绝 。
韦伯显然对法国北部有着非常深的敬意 ， 因为他酒庄的无气葡萄酒都很有勃艮第特色 ， 不管是葡萄品种（黑皮诺红葡或霞多丽白葡） ， 还是酒的朴实内敛风格——啊 ， 当然 ， 还有非常“勃艮第”的价格 。 他也十分清楚 ， 太早觊觎南半球没有什么意义 。 你必须先把手头该做的做好 ， 等酒都装了瓶 ， 再谈征服世界也不迟 。
理查德· 巴尔弗-林是肯特郡另一位富有的地主 ， 他有一栋都铎风格的房子 ， 名下有一个地产开发公司三分之一的所有权 。 他也爱葡萄酒 ， 他的哈希斯酒庄（Hush Heath）离坦布里奇韦尔斯市很近 。 酒庄很像过去的贵族封地 ， 主人的房子建在小丘上 ， 可以方便地看到很多人在“封地”上忙碌地劳作着 。 哈希斯酒庄的美丽是独一无二的 ， 没有白垩土地 ， 这儿也是威尔德黏土地 ， 其下是砂砾层 。 但他们酿出的气泡酒品质依然非常高（无气葡萄酒略逊一筹） 。 我站在被密布的都铎木桩分割开来的美丽的葡萄园里 ， 旁边是一个池塘 ， 应该是雀鹰和河蚌的家——我不禁开始怀疑 ， 白垩土除了被用作营销手段的价值 ， 到底好在哪儿？我凝视着插在地里的橡木柱 ， 它们是用来固定葡萄树周围的金属网格的 ， 就算暴风雨来了 ， 它们也会像石柱一样稳固 ， 因为橡木的神奇之处就在于 ， 它们在水中不会腐朽 。 我忍不住又问自己：“所以土壤究竟有那么重要吗？有多重要？”
一种答案是 ， 没曾经那么重要 。 我们已经知道了 ， 白垩土透水性非常好 ， 是葡萄生长的理想土壤 。 但是只要找到正确的办法 ， 而且有足够的钱做排水系统 ， 在黏土地里也能种出好葡萄来 。 现在有很多种罗马人意想不到的土壤适合种出不错的酿酒葡萄 ， 只是这样一来 ， 葡萄酒的品质便只能说明酿酒技术的优劣 ， 而不能表达出别的什么来了 。 有的时候 ， 原本好好的土壤可能会遭受杀虫剂污染、外力侵蚀 ， 或者其他人为破坏 ， 但即使如此 ， 品质不如以前的土壤也能让葡萄长得很好 。 比如世界上目前已知的最好的气泡酒——香槟 ， 它们生长的白垩土上面就常覆盖着一些历经人间战乱的表层土 。 《以赛亚书》中预言会有这样的一天到来：“他们将会把剑打成犁头 ， 把矛铸成修枝镰 。 国家与国家之间再也不会刀剑相向 ， 也不再训练兵士四处征战 。 ”可能吧 ， 反正这一天还没实现 。


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