江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

烹饪|欧美国家人们常吃的一种被称为“蔬菜皇后”的食材


洋葱 ， 又称葱头、圆葱 ， 有广泛的保健功能 。 它是欧美国家居民经常食用的一种蔬菜 ， 被称作“蔬菜皇后” 。
每百克洋葱含糖分8.0克、矿物质钙40毫克、铁1. 8毫克、胡萝卜素20毫克、维生素C8.0毫克 。 它的膳食纤维含量是0.9克 。

烹饪|欧美国家人们常吃的一种被称为“蔬菜皇后”的食材
本文插图

洋葱含多种植物化学物质 ， 具有广泛的保健功能 。
1、洋葱含有的二烯丙基二硫有降低血脂的作用 ， 其可贵之处是不但能降低血胆固醇 ， 还能提升高密度脂蛋白水平 。 有研究表明 ， 患有高血脂症的人每天吃50-70克洋葱 ， 经过3-5个月 ， 即会收到明显的降血脂效果 。
2、洋葱含有的黄尿丁酸能促进糖代谢 ， 有降血糖的作用 。 它所含的谷胱甘肽和栎皮黄素有防癌抗癌的功能 ， 经常吃洋葱的人 ， 胃癌的发生率比少吃或不吃的人减少25% 。
3、洋葱还是唯一含有前列腺素A的蔬菜 ， 前列腺素A有降低血压、降血液黏稠度和血脂的作用 ， 故常吃洋葱 ， 有助于稳定血压和防止动脉硬化 。 前列腺素A还有舒张冠状动脉血管和强心的作用 ， 因此 ， 冠心病患者吃洋葱 ， 能减少心肌梗死的发生风险 。
4、洋葱含有的植物杀菌素有抑菌杀菌的作用 ， 能提高人体免疫力 ， 有助于防控流感和呼吸道感染 。
5、有报道说 ， 常吃洋葱能延缓老年妇女骨质疏松的发展 ， 机理是其含有一种能促进钙吸收的活性成分 。
6、还有报道称 ， 洋葱有抗过敏的作用 ， 常吃洋葱能减轻皮肤瘙痒和哮喘病人的病情 。

烹饪|欧美国家人们常吃的一种被称为“蔬菜皇后”的食材
本文插图

中医称 ， 洋葱性温味辛 ， 有宣肺化痰、行气宽中、解毒杀虫的功能 。 它特别适合有怕冷畏寒、手足发凉、脾胃虚弱的体质偏凉寒性的人食用 。
洋葱食疗的方法很多 ， 比如：
1、取洋葱、生姜各100克 ， 加鸡脚5对 ， 熬汤 ， 每日分两次服用 ， 能治关节疼 。
2、用洋葱中等大小一个 ， 切细 ， 煮水喝 ， 一日一剂 ， 可治痢疾 。
3、取新鲜洋葱30-50克、生姜5克 ， 切碎 ， 睡前15分钟加糖吃下 ， 能助眠 。 有顽固性失眠的人 ， 连服半月 ， 能改善症状 。

烹饪|欧美国家人们常吃的一种被称为“蔬菜皇后”的食材
本文插图

洋葱是欧美、印度等国家居民经常食用的一种蔬菜 ， 法国有一句谚语说：“没有葱头 ， 就没有烹调艺术 。 ”洋葱吃法有很多种 。 吃烤肉时 ， 洋葱是一种很好的配菜 ， 常与牛肉条、羊肉片串在一起同烤 。
国人常见的洋葱吃法是素炒 ， 或与肉或蛋等食物同炒 。 炒洋葱时 ， 如在炒前将切好的洋葱粘上面粉 ， 再人锅炒 ， 能使炒出的洋葱质地脆嫩、色泽金黄 。 若加少许白葡萄酒 ， 则不易炒焦 。 洋葱宜做凉拌菜、盐渍小菜生吃 。 蔬菜生吃时有益成分损失少 。 它也可剁碎入馅 ， 包饺子、包子 。 洋葱还是做咖喱饭不可或缺的一种食材 。
在厨房加工洋葱 ， 在切开时 ， 洋葱会生出刺激性的辣味 ， 令人流泪 ， 若边蘸水边切 ， 可减轻对人眼的刺激 。

烹饪|欧美国家人们常吃的一种被称为“蔬菜皇后”的食材
本文插图

温馨提示
洋葱属湿热性蔬菜 ， 故肺、胃有热 ， 阴虚火旺者 ， 不宜吃 。 有皮肤瘙痒或眼疾的人 ， 也不宜吃洋葱 。 患肺结核、胃溃疡与十二指肠溃疡的人 ， 当忌吃 。
正常人每餐吃洋葱的适宜量为50克左右 ， 吃得过多 ， 会发生腹胀和排气多 。
一般说 ， 紫洋葱耐高温 ， 炒吃更宜 ， 白洋葱含维生素C较多 ， 宜做凉拌菜生吃 。 蔬菜生吃 ， 所含成分损失少 ， 利用率高 。
选购洋葱 ， 如个头大小相当 ， 以重者为佳 。 不应选吃颈部腐烂或抽芽的食材 。 烹饪洋葱 ， 不宜加热过久 ， 以六七分熟保留一定辛辣气为度 。 如此烹制 ， 不仅口感好 ， 所含的营养素与生物活性成分也少受损失 ， 抗病原微生物的作用也强 。


推荐阅读


上一篇：五官疾病|潍坊耳鼻喉专家介绍日常生活需要注意哪些因素可以减缓耳聋发生？

下一篇：抑郁症|抑郁症：给家属一些陪伴的建议，每条都实用，建议收藏