地球知识局|印度，到底让不让吃牛肉？| 地球知识局
北京联盟_本文原题：印度 ， 到底让不让吃牛肉？| 地球知识局
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每天一篇全球人文与地理
NO.1680-印度让吃牛肉么
作者：中年维特
校稿：猫斯图 / 编辑：养乐多
从17年开始 ， 极端的印度教民族主义者对偷牛贼、牛贩、牛屠夫施以私刑 ， 甚至殴打致死的新闻层出不穷 ， 在印度食用、贩卖牛肉似乎成为了一种禁忌 。
少部分牛“神圣而不可侵犯”
（图片：paha1205 / shutterstock）▼
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其实这是一种误解 ， 一方面 ， 印度教民族主义者确实在近年来日益膨胀 ， 掌控政权后开始颁布相关法律 ， 力图将印度社会“印度教化” 。 另一方面 ， 印度拥有2亿多穆斯林和其他习惯食用牛肉的人 ， 他们的生活习惯是不会在一朝一夕改变的 。
不同力量对社会习俗的塑造 ， 最终形成了印度养牛行业非常“印度”的现状：养牛场规模小、不成体系、少肉牛、无良种、屠宰行业岌岌可危甚至处于灰色地带；但另一方面其产量庞大 ， 不但满足了印度本土的牛肉消耗 ， 甚至一度荣登牛肉出口榜单的榜首 。
牛肉出口的隐形冠军
和刻板印象不同 ， 印度其实有很多吃牛肉的人 。
穆斯林虽然只占印度人口15% ， 但绝对数量也2亿人之巨 。 在他们的饮食习惯中 ， 牛肉是重要的组成部分 ， 任何人都不可能随意剥夺这2亿人吃牛肉的权利 。
印度穆斯林聚集在清真寺前
抗议2019年公民身份法
（图片：Naveen Macro / Shutterstock）▼
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另一批牛肉食客 ， 则是广大“列表种姓”（贱民） 。 他们中还有不少人以制革、屠宰、处理牛骨为业 。 长期被排除在印度教体系之外的狩猎采集者阿迪瓦斯和如今被划分为“其他落后阶级”的低种姓 ， 在长期历史中都不会对吃牛肉产生什么负罪感 。
可见 ， 在印度 ， 牛肉的潜在消费者其实很广 。
有需求就有市场
（图片：sixpixx / Shutterstock）▼
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除了人的不同 ， 印度牛的地位也不尽相同 。
粗略来说 ， 印度的牛可以分为三等：一等是瘤牛 ， 二等是除瘤牛外的黄牛 ， 三等是水牛 。
人要分个三六九等 ， 牛也要论个高低贵贱
（印度公牛节 ， 图片：PRASANNAPIX / shutterstock）▼
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瘤牛其实是黄牛的一个亚种 ， 背上有类似驼峰的牛峰 ， 在各种宗教典籍中被赋予了神圣地位 。 有观点认为那些骑着瘤牛的神打败恶魔的神话 ， 其实源自赶着瘤牛的雅利安人征服北印度的历史 ， 而这些雅利安人正是高种姓理论上的祖先 。
南迪是印度教中湿婆的坐骑
其一般被认为是一头白色的瘤牛
（图片：Wikipedia）▼
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第三等的水牛就没有这样的待遇了 ， 是牛奶、皮革、牛肉的来源 ， “落后阶级”们吃的主要就是它 。 上世纪六十年代以后为了解决印度乡村普遍的贫困问题 ， 印度政府鼓励以村为单位组建水牛奶协会 。 此后水牛养殖在印度蓬勃发展 ， 先后成立10万多个合作社 ， 涉及1100万农户 ， 到2016年 ， 印度水牛的存栏量高达1亿头（占世界水牛总数的56%） 。
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