上林|【遗忘的城堡】探秘上林壮家古宅，养生又养心的上林旅途好时光( 五 )
难道是把八角放在鸡肚子里一起煮出来的效果吗？我们带着满脸的疑惑去到树下邀请老板到饭桌前为我们解答 ， 老板为人善良热情 ， 知道我们的目的后也放下手里的事情 ， 为我们讲述一些菜背后的故事 。
从老板那儿得知 ， 这道菜之所以叫八角白切鸡不是因为放八角一起煮 ， 而是下水源这里盛产优质八角 ， 这些鸡从小就放养在成片的八角林下 ， 自然以八角树上的昆虫、八角树下的落果、八角籽及野果为食 ， 饮用的是山泉露水 。 平日又将八角叶、八角粉掺入玉米饲料中一起喂养 ， 所以这样的香鸡 ， 不需要放任何香料 ， 最大限度地保留鸡的原味 ， 做出来的鸡肉是呈金黄色的 ， 还充满着八角的清香 ， 线条丰盈 ， 肌肉十分饱满 。
老板说 ， 他掌厨这么多年 ， 钻研菜系这么多年 ， 获得过许多名利与荣誉 ， 但最终还是觉得做菜要尊于自然、源于生态 ， 所以自从在上林这片土地扎根后做菜从来只放油、盐、酱油 ， 不放任何的香料 。
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推荐大家打卡的还有这道韭菜花炒墨鱼饼 ， 夹起一块墨鱼饼 ， 软软的 ， 以为会是粉嫩的口感 ， 吃下嘴后没想到会是肉质紧致、味道鲜甜 ， 像手打牛肉丸那般Q弹有力 ， 在搭配韭菜花的清香一起吃 ， 简直是给味蕾一次享受 。
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我来上林前我从未想过茶叶还能用来炒菜 ， 这道茶叶牛肉让我感觉打开了味蕾新世界 。 牛肉经过油炸 ， 再配上茶叶进行翻炒 ， 在过程中茶叶充分吸收了油脂 ， 留下茶叶的醇香 ， 让牛肉的颜色更艳丽 。
牛肉口感清脆 ， 这道菜在保持了牛肉的鲜美外多加了一丝茶叶的甘甜 ， 而这股甘甜的味道会在嘴里徘徊一会儿消散 ， 给我一种回味无穷的感觉 。
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一种没用海鲜却能让人误认为是海鲜粥的一道菜 ， 名叫河蚌粥 。 锅里没有海鲜只有少许的姜片与河蚌肉 ， 吃起来的味道鲜美一点也没有土腥味 ， 河蚌肉是原产于水源天然养殖的河蚌 ， 吃一口河蚌肉 ， 肉质嫩滑也没有沙 ， 这是我吃河蚌粥第一次吃到的口感 。
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老板同我们说到 ， 我们吃他这里的菜会发现食材的味道都很新鲜 ， 是因为他在发明这些菜系的时候都是根据当地原生态的时令食材制作的 ， 所以菜品会根据季节而变换 ， 然而烹饪的时候也从不放任何的香料 ， 为了保持食材的原汁原味 ， 这样的做菜手法正是老板做菜的一个理念：还食材一个本味 。
老板带着这些上林原汁原味的菜去参加过很多比赛 ， 也获得过很多的荣誉 ， 老板说他参加比赛也不是为了自己的荣誉 ， 而是想让烹饪回归纯真 ， 回归自然 ， 也想把上林的这些特色菜肴带向世界 ， 让更多的人品尝到原生态菜肴的美味 。
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