食俗|古代社会有哪些饮食文化和食俗礼仪？饺子与馄饨是同一种食物吗？( 二 )
尤其是在“周礼”诞生之后饮食与文化 ， 开始成为一对形影不离的文化综合体 。“周礼”中不仅规定了饮食结构与饮食礼仪 ， 同时还将当时社会中的饮食习俗记录在案 。据“周礼”记载周代饮食结构主要分为 ， 食、饮、膳、羞、珍、酱饮食结构六大项 。
但由于“周礼”为周王室礼仪典籍 ， 所以记录的饮食文化也皆以王室规格为主 。当时烹饪主食的方法就是蒸、煮两类 ， 用“鬲”煮饭近似于“干粥烂饭” 。当时人将水少的干饭称为“鱣” ， 而将水多的米饭则称为“粥” 。
但是生活在周代的老百姓由于粮食拥有量比较少 ， 所以日常饮食皆以“不外啜粥 ， 以蝴其口” 。这八个字的大概意思就是百姓们平时经常吃粥糊口 ， 这种烹饪方法不仅可以节约粮食 ， 同时还能让人有一种比较强烈的饱腹感 。
饮食作为周代的主要文化体征与礼仪形式 ， 在当时其实已经形成了较为固定的食俗 。从这一点可以看出饮食文化、食俗及礼仪的形成 ， 其实与地域、朝代、饮食习惯 ， 尤其是当时的食物类型都有巨大关系 。
古代社会多姿多彩的饮食风俗
《史记·郦生陆贾列传》曾云：“王者以民人为天 ， 而民人以食为天 。”从这句话所表达的意思可以得知 ， 古代社会统治者要想长治久安 ， 首先要做的就是要“安民” ， 而安民的主要途径就是让老百姓吃饱饭 。正所谓“民以食为天 ， 食以安为先” 。
古代社会“食俗”形成其实与很多因素都息息相关 ， 地理环境、历史进程、宗教信仰 ， 以及当时社会中的食物种类等 ， 其实都是促进“食俗”萌芽、形成与发展的关键要素 。如果从严格意义上来讲“食俗”的范畴其实也非常广泛 。
一般情况下“食俗”主要包含王公贵族食俗 ， 百姓日常食俗、年节以及礼祭食俗等 。食俗除了包括饮食特征与习惯之外 ， 其实还与食物类型息息相关 。从远古时期开始人们就将饮食与祭祀、礼仪以及节庆等联系在一起 ， 这其实也是古代食俗形成的关键契机 。
如果从狭义范围来讲食俗主要是指 ， 生活在某个特定区域的饮食习惯及饮食礼仪 。比如 ， 生活在南北两地的古代老百姓 ， 在饮食方面就存在非常巨大的差异 。北方人的饮食及其习俗相对来说比较粗犷 ， 而南方人则大有“食不厌精 ， 脍不厌细”的食俗 。
古代食俗文化及礼仪基本上都与节庆息息相关 ， 随着历朝历代不断发展并最终固定为饮食习俗 。据汉代《四民月令》记载：
“正月之朔 ， 是为正日 。进酒降神毕 ， 乃家室尊卑 ， 无大无小 ， 以次列于先祖之前 ， 子妇曾孙 ， 各上椒酒于家长 ， 称觞举寿 ， 欣欣如也” 。
这段记载阐述了汉代在过春节时的习俗 ， 首先是祭祀诸神与祖先然后家中晚辈 ， 要给长辈敬献“椒酒”以表达尊敬之情 。“椒酒”作为汉代食俗中的代表性饮品 ， 不仅展现出了当时的基本饮食风俗 ， 同时也彰显出了食俗文化中的饮食礼仪 。
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