食俗|古代社会有哪些饮食文化和食俗礼仪？饺子与馄饨是同一种食物吗？( 三 )
而南朝梁宗懔则在《荆楚岁时记》中 ， 记载了正月初一时的食俗文化 。
“正月一日 ， ……长幼悉正衣冠 ， 以次拜贺 。进椒柏酒 ， 钦桃汤 。进屠苏酒、胶牙饧 ， 下五辛盘” 。
这段记载中所说的各种饮品就是当时的固定食俗 。笔者认为最能代表古代饮食习俗与食俗礼仪的食物 ， 其实就是从古至今中国人在除夕时吃的“饺子” 。
作为一种极具中华美食文化代表性的食物 ， “饺子”其实就是古人对饮食文化以及食俗的最完美表达 。
古代食俗文化之“饺子”起源
1.民族食物“饺子”起源
“饺子”作为古代食俗文化中的代表性食物 ， 从其诞生至现代社会已有一千八百多年历史 。相传这种薄皮大馅、营养美味的食物 ， 是由被誉为“医圣”的东汉人张仲景发明 。这种极具中华美食特色的食物面世之后 ， 就被赋予了诸多美好寓意与愿望 。
如果从实物起源角度来讲饺子其实源于古代食物“角子” 。最开始时饺子被人们称为“娇耳” ， 这其实与饺子的形态息息相关 。大家平时在吃饺子的时候一定会发现 ， 这种食物的外形除了像“元宝”之外 ， 其实还与人类的耳朵十分相像 。
2.“饺子”别名
关于饺子的起源其实也众说纷纭 ， 还有一种说法就是饺子由“馄饨”演变而来 。馄饨作为一种与饺子十分类似的食物 ， 具体起源于何时目前尚不可知 。但可以知道的是二者皆有面皮与馅料组成 ， 而且具体的烹饪方式也基本雷同 。
实际上饺子的名称在尚未确定下来之前 ， 它还曾被称为“牢丸”、“扁食”、“饺饵”“粉角”等 。这些关于饺子的名目繁多的食物名称 ， 其实与不同朝代的饮食文化息息相关 。因为不同朝代的饮食文化理念肯定会有一定差异 ， 所以才会出现同一种食物多个名称的现象 。
三国时期饺子被称为“月牙馄饨”；但是到了南北朝时期将“月儿”去掉直接叫做“馄饨”；到了唐宋两朝时饺子又变成了“偃月形馄饨”或“角子” 。事实上如果从饺子源于东汉张仲景的说法可以得知 ， 当时社会中的饺子其实是一种“祛寒药物” 。
而这种所谓的“祛寒药物” 主要作用就是预防耳朵生冻疮 。虽然用现代人的视角去看待这个问题 ， 总会让人有一种哑然失笑的感觉 。但是当时饺子馅料却不是大家耳熟能详的美味 ， 而是由多种可以食用的中药材组成 。
3.“好吃不过饺子”
相比较于其他由古代流传至今的食物来说 ， 饺子虽然外形相对来说比较固定 ， 但是其馅料却充满了无穷的变化与想象力 。北方人的饺子馅多以各种蔬菜 ， 以及猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉为主 ， 口味方面依然是以“咸”为主 。
而久居于南方地区的人由于特定食俗影响 ， 所以饺子馅除了有咸口之外还有甜口 。当然无论是肉馅还是素馅饺子都别具风味 ， 并且非常符合中国饮食文化内涵 。有一句民谣叫“大寒小寒 ， 吃饺子过年” ， 还有一句俗语则称“好吃不过饺子” 。
这说明饺子在中国饮食文化以及食俗礼仪中 ， 都占据了无法比拟的重要地位 。人们对饺子的喜爱可以说不分南北东西 ， 无论住在什么地方、口味如何 ， 亦或是饮食文化或习俗不同的少数民族 ， 其实都对饺子这种食物情有独钟 。
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