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巧食为天|大厨说香料要按顺序加放，加对了香浓入味有层次，炒虾的家常做法

五味调和中国烹调的精髓 ， 国人善用五味调和的方法 ， 将食材的本味和需要添加的复合味道通过交流融合的方法 ， 激发出不同的味道和层次感 。 而这种方法可以通过三个制作方式来完成 。 1.制作前的冷调法 。 2.制作中的热调法 。 3.制作后的调味法 。 而制作中的加热过程的调味是尤为重要 ， 且效果显著 。 即便是简单的一个家常炒菜 ， 在大厨的手下也可以激发出不同的味道~
葱 ， 葱可以提香去异味 ， 做一些寒性时蔬如茭白 ， 白萝卜 ， 绿豆等食材多放些葱可以缓解其寒凉 。
【巧食为天|大厨说香料要按顺序加放，加对了香浓入味有层次，炒虾的家常做法】姜 ， 姜可以去除食物中的寒气 ， 做虾 ， 鱼 ， 螃蟹多放些姜 ， 自是可以缓解其寒性 。
蒜 ， 可以提味杀菌 ， 做些肉类食材可以辅助杀菌 。
椒 ， 所谓椒自然是指花椒 。 花椒生的时候麻辣 ， 在炸熟后又会有浓郁的香味 ， 最是为菜肴增香去腥了 。
食材准备：
大虾500克 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 盐 ， 食用油 ， 料酒 。
步骤1.
先把准备好的大虾清洗干净 。 再用手掰动下头挤出下头中的脏东西 。 然后从头部开始数第三节 ， 将第三节掰动后 ， 插入一根牙签 ， 将虾线挑出 。 并再次清洗干净 。 加入葱 ， 姜料酒 ， 腌制去腥 。
将葱 ， 姜 ， 蒜 ， 分别切成细小的颗粒状 ， 放置一边备用 。
锅中倒入适量的油 ， 大火将油温升至7成热下入花椒 ， 炸香 。 再倒入腌制好的大虾同时下入姜末翻炒入味 。
当姜味被激发出来后 ， 加入蒜末翻炒出香味后再加入葱末翻炒出香味 ， 最后加入少许盐调味出锅 。
炒虾技术总结：调料的加入可以使味道充分融合 ， 但加入顺序的准确可以增加菜品的层次感 。 这些香料的添加可以有效的去除大虾中的寒凉 ， 增加其鲜香 。
1.花椒要先放 ， 生花椒口味以麻辣香为主要特点 。 用油高温炸过后的花椒香味浓郁 ， 因此在炒制大虾前先将花椒炸香 ， 再放入大虾炒制 ， 可以使大虾外壳酥脆的同时加多了一份花椒的香味 。


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