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一点资讯|【科普营养】8款适合老年人的药膳——九九“重阳节”( 三 )


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（图片来源：www.pexels.com）
阳虚者：以畏寒肢冷 ， 口淡不渴 ， 自汗 ， 小便清长 ， 尿少浮肿 ， 大便溏薄等为常见表现 ， 可予以巴戟天、肉桂、艾叶等补阳之剂 。 推荐药膳——当归生姜羊肉汤【功效】温阳散寒 ， 养血补虚【原料】当归3克、生姜8克、羊肉150克【解析】当归具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效 ， 既补血又行血 ， 补中有动、行中有补 。 生姜辛温发散逐寒 ， 羊肉温阳养血 ， 是补阳佳品 。 当归温阳活血以通经脉之气 ， 生姜辛温发散以逐凝滞之寒 ， 羊肉温阳养血能补虚以御寒 ， 三药配伍共奏温阳散寒、养血补虚之功 。 【制作】羊肉洗净切块 ， 焯水备用 。 砂锅内加入羊肉、当归、生姜 ， 加水没过羊肉 ， 武火煮沸后去浮沫 ， 文火炖1.5-2个小时至羊肉熟烂 ， 出锅前加少许盐、味精、老酒调味 。 【食用方法】每周2-3次 ， 佐餐适量食用 ， 饮汤食肉（三）邪实
外感风寒邪气者：以恶寒、发热、无汗、头痛、四肢酸痛、鼻塞声重、流清涕、咳嗽、痰多清稀等为常见表现 。 可予以生姜、紫苏、防风等祛风散寒之品 。 推荐药膳——姜汁拌豆腐丝【功效】发汗散寒 ， 益气宽中 ， 温胃止呕【原料】姜10克 ， 豆腐丝100克 ， 香菜1根 ， 酱油、精盐、香油各适量 。 【解析】豆腐有泻火解毒、生津润燥、和中益气之功效；香菜发表透疹、消食开胃、止痛解毒；生姜散寒解表、降逆止呕、化痰止咳 ， 搭配酱油、香油等调味品 ， 组成了一道可发汗散寒、益气宽中、温胃止呕的药膳 。 【制作】姜切成碎末 ， 用醋浸泡30分钟 ， 加人酱油、精盐、香油拌匀 ， 制成姜汁备用 。 香菜切成碎末待用 。 豆腐丝切成约5厘米的段 ， 放入沸水中煮后 ， 捞出沥干水分 ， 放入盘中备用 ， 将香菜末撒在豆腐丝上 ， 浇上姜汁 ， 拌匀即可食用 。
一点资讯|【科普营养】8款适合老年人的药膳——九九“重阳节”
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痰湿内停者 ， 以反酸或呕吐清水、胃脘胀满、恶心 ， 、呕吐、食欲差、大便稀溏等为常见表现 ， 可予以石菖蒲、半夏、陈皮等化痰之品 。 推荐药膳——陈皮山药粥【原料】陈皮10g,山药60g 。 【功效】燥湿化痰 ， 降胃止咳 。 适用于脾虚湿痰壅肺 ， 咳嗽兼胃气上逆者 。 【解析】方中陈皮性味辛温 ， 有燥湿化痰的功能；山药味甘、性平 ， 入肺、脾、肾经 ， 能健脾益胃润肺 。 山药与陈皮同用 ， 为脾肺两调之法 ， 以陈皮化肺家之痰以止咳 ， 又可燥脾以化生痰之湿 ， 山药以健脾运湿 ， 培脾土以复肺金 。 【制作】陈皮山药研成粉 ， 加水煮沸搅成糊状即可食 。 【食用方法】3天 ， 早晚温服 。 瘀血内阻者 ， 以皮肤粗糙、干燥、如鱼磷 ， 口干不欲饮、双目晦暗、舌质暗或有瘀点瘀斑等为常见表现 。 可予以丹参、三七、桃仁等活血化瘀之品 。 推荐药膳——丹参烤里脊【原料】丹参9g(煎水) ， 猪里脊肉300g,番茄酱25g ， 葱、姜各2.5g(切末) ， 水发兰片、熟胡萝卜各5g(切粒) ， 白糖50g,醋25g,精盐1.5g,花椒10g,绍酒10g,酱油25g,豆油70g 。 【功效】活血祛瘀 ， 安神除烦 。 适用于瘀血所致的月经不调 ， 胸腹刺痛 ， 关节肿痛 ， 心烦不眠等病证 。 【解析】丹参味苦性微温 ， 入心、肝经 ， 能活血祛瘀、养血安神、排脓止痛；猪肉甘咸性平 ， 善滋阴、润燥、益气 ， 能“补肾液 ， 充胃汁 ， 滋肝阴 ， 润肌肤” 。 番茄甘酸、微寒 ， 可生津止渴 ， 健胃消食 。 配伍使用 ， 性味平和 ， 有化瘀不伤正 ， 扶正不留邪的特点 ， 可用于多种瘀血病证的治疗和日常调理 ， 特别是瘀血日久 ， 兼有气血精津亏损不足者尤为适宜 。 【制作】将猪里脊肉切块(如鸭蛋大) ， 顺着切刀口1cm深 ， 用酱油拌一下 ， 用热油炸成金黄色 ， 放入小盆内 。 加酱油、丹参水、姜、葱、花椒水、绍酒、清汤 ， 拌匀 ， 上烤炉 ， 烤熟取出 ， 顶刀切成木梳片 ， 摆于盘内 。 勺内放油 ， 入兰片、胡萝卜煸炒一下 ， 加清汤、番茄酱、白糖、精盐、绍酒、花椒水 。 开锅后 ， 加明油 ， 浇在里脊片上即成 。 【食用方法】日常佐餐随量食用 ， 每周3~5次 。 【使用注意】本方药性平和 ， 去配料中的白糖亦可作为糖尿病患者的保健食品 。 孕妇慎用 。 注：以上药膳量为2－3人份 ， 可根据实际就餐人数增减 。 审稿：


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