食客生活|这35碗令人垂涎欲滴的中国特色面条，不知你吃过的有多少碗？( 三 )
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20、昆山奥灶面：
江苏省昆山市传统小吃 。 注重“五热一体 ， 小料冲汤” 。 “五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤 ， 而是根据来客现用现合 ， 保持原汁原味 。 红汤是各色食材融汇贯通后的咸鲜带甜 。 面身入碗后密密匝匝 ， 像梳子梳过 ， 称之为观音头 。 面身浸入汤中 ， 向外微隆 ， 如鱼浮出水 ， 便叫做鲫鱼背 。 其中红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名 。 爆鱼一律用青鱼制作 ， 卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮 。
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21、镇江锅盖面：
江苏镇江三怪（香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖）之一 。 锅盖面用的面条是“跳面” ， 面有毛孔 ， 卤汁入味 ， 耐嚼有劲 。 汤清面软 ， 不粘不乱 ， 青头鲜嫩 。
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22、延吉冷面：
【食客生活|这35碗令人垂涎欲滴的中国特色面条，不知你吃过的有多少碗？】吉林省延边自治州朝鲜族特色面食 。 煮好的面用凉水冲后放到碗里 ， 然后加上牛肉凉汤、辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片等 ， 味道酸甜可口 。 其中尤以荞麦冷面最为著名 。
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23、安徽板面：
安徽省阜阳市特色小吃 。 因在案板上摔打制作而得名 。 煮好的板面清白润滑 ， 晶莹透亮 。 白的面条 ， 绿的菜叶 ， 红的汤料 ， 赏心悦目 ， 食欲大开 。
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24、福山大面：
山东省烟台市传统名小吃 。 据传已有二三百年的历史 。 使用的盛器最早是用香油浸泡过的砂陶碗 。 以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世 。
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25、宜宾燃面：
四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一 。 因其油重无水 ， 点火即燃 ， 故名燃面 。 选用当地优质面条为主料 ， 配以碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料 ， 按传统工艺加油佐料即成 。 松散红亮 ， 香味扑鼻 ， 辣麻相间 ， 油重无水 ， 味美爽口 。 既可佐酒 ， 又可果腹 。
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26、贵州肠旺面：
贵州省贵阳市家喻户晓的特色小吃 。 始于清朝 ， 历史悠久 。 用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊 ， 再用猪五花肉制成脆臊 ， 然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油 ， 具有“红、重、香”的特点 。 汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白 ， 肉哨香脆、肠旺鲜嫩 ， 满口生香 ， 回味悠长 。
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27、内蒙古焖面：
具有蒙古族特色风情的面食 。 将蒙式菜系口味通过“焖蒸”的形式融入面条 ， 最终以面条菜肴混合的形式呈现出来 。 烹饪形式简单粗犷 ， 面条味道厚重醇香 。
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28、青海尕面片：
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