浙江衢州为什么“很不浙江”？( 三 )
▲ 江山廿八都文昌阁 。 摄影/张小平遍地吃辣浙江竟然有个“小成都”？如果有一件事情能在衢州各个地区通行无阻 ， 那一定是吃辣 。在大多数人的印象里 ， 浙江人不太吃辣 ， 唯独衢州是个例外 。 这里和四川一样地处盆地 ， 周围被群山环绕 ， 气候湿润 ， 据说当地人用吃辣来祛除湿气；衢州又与吃辣大省江西交界 ， 尤其是开化、江山、常山等地 ， 饮食中能看出赣菜的渊源 。
“兔头吃脑 ， 鸭头吮骨 ， 鸭掌吃皮” 。 衢州小吃的招牌“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌） ， 用辣椒和大量中药熬煮而成 ， 让人闻之就口水直流 。 兔头、鸭头的麻辣滋味 ， 不输成都人爱吃的“兔脑壳”；而衢州鱼头的做法 ， 又和湖南的剁椒鱼头有异曲同工之妙 。另一样衢州人的“乡愁美食” ， 则是衢州烤饼 。 连演员周迅也曾感叹道：“我就特别想我们家乡的那个小葱饼 。 ”
▲ 衢州烤饼 。 摄影/JKJarrybrook ， 图/图虫·创意“一座衢州城 ， 半城烤饼香 。 ”在衢州 ， 烤饼可以是早餐 ， 也能是下午茶或者夜宵 ， 在老城的街头巷尾 ， 随处可见流动的烤饼摊 。 要么是摊得焦脆的薄饼 ， 要么是玲珑可爱的小烤饼 ， 肉馅中配上榨菜或是梅干菜 ， 一口咬下 ， 汁水四溢、焦香扑鼻 。
▲ 江山市做麻饼的人 。 摄影/沈天法外地的烤饼大多有辣、微辣和不辣之分 ， 往往用酥皮上的黑白芝麻来标识 ， 但对于衢州人而言——辣 ， 才是烤饼的灵魂 。衢州菜不仅限于“辣”这一种味道 ， 同样是多种菜系的杂糅——马金人做的豆腐 ， 依稀能看出徽菜的精致；龙游发糕、江山米糕、开化汽糕 ， 显然是江浙“鱼米之乡”的特产；苏庄“炊辣椒包”中 ， “炊”的手法大抵来自江西……衢州菜里 ， 浓缩了衢州文化的博采众长 。
▲ 开化汽糕 ， 开化版的“中国披萨” 。 供图/吃货在衢州
▲ 制作常山贡面 。 摄影/李志强正如衢州人的性格同样也是复杂的 。 他们有“火辣”的一面：心直口快 ， 言辞“辣味呛人” ， 做起事来颇讲义气 ， 敢作敢当；有时候又颇为“佛系” ， 不争不抢 ， 乐于享受生活 ， 这点上 ， 衢州人和远在千里之外成都人“安逸”、“巴适”的生活态度不谋而合 。
▲ 衢州姑娘周迅 ， 既能古灵精怪 ， 又能娴静如花 。 图/视觉中国尤其是一脉相承的儒家文化 ， 深深地影响着衢州人的性情 。 比起印象中浙江人的敢打敢拼、“野蛮生长” ， 衢州人更擅长静水深流 ， 十年一剑 。最近大火的国产动画《雾山五行》 ， 其“身兼出品、脚本、原画、上色、OP演唱者等数职”的导演林魂就是衢州人 ， 靠着6人小团队“十年磨一剑” ， 打造出惊艳世人的原创作品；而B站的创始人徐逸也出身衢州龙游 ， 一步步把佛系的“小破站”带去了纳斯达克敲钟 。
▲《雾山五行》海报 。这种儒家思想深入到衢州人的基因里 ， 以至于今天“南孔圣地 ， 衢州有礼”还是当地政府主打的一面招牌 。 因此衢州人并非“不争” ， 只不过是在进取时 ， 依然着保持风度、有节有礼 。
▲ 江山市清湖大桥 。 摄影/沈天法来源：本文来自公众号：地道风物（ID：didaofengwu） ， 作者：九月
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