广东糖水是甜食届第一，没人反对吧
来源: 网易浪潮工作室甜品到处都有 ， 但只有在广东 ， 你能吃到风味独特的“糖水” 。甜食 ， 可能是唯一一种不分男女老少、无论东西南北都能接受的口味 。西式的奶酪蛋糕 ， 精致的苏式甜点、咸甜兼具的云腿月饼……眼花缭乱的各式甜品 ， 总有一种能撩动你的胃 ， 成为减肥路上的最大阻碍 。而甜点届 ， 还有个重要角色一直被忽略——那就是广东糖水 。它远不止字面上的“糖+水” ， 而是广东各种甜品的总称 。 不论传统的绿豆沙、红豆粥 ， 还是奶茶店热销的杨枝甘露、水果捞/双皮奶 ， 都属于广东糖水的范畴 。
广东顺德的糖水 / 《寻味顺德》但出了广东 ， 却很少会有人使用“糖水”这个称呼 。 不少脱胎于广东糖水的经典菜式 ， 名气甚至超过了糖水本身 。广东人有多爱糖水广东人食糖水 ， 可能跟山西人吃醋、湖南人嗜辣一样家常便饭 。 一年四季 ， 广东人总能找到合适、应景的糖水享用 。春季喝碗陈皮豆沙开胃 ， 烈日炎炎靠海带绿豆解暑 ， 秋冬时节还有甜而不腻的冰糖雪梨、软糯香甜的木瓜银耳 ， 以及冒着热气的红豆沙或芝麻糊······
广东省 ， 冰糖雪梨汤餐桌上少不了的糖水 ， 还是生活中的万能饮料 。小孩哭闹 ， 喂绿豆薏米哄哄；情侣约会 ， 去甜蜜蜜的糖水店讨彩头 。 糖水还能用来给高考生加油打气[1] 。 饮罢糖水再上考场 ， 广东考生甚至有了关羽“温酒斩华雄”的风范 。还有更夸张的 ， 汪曾祺回忆抗战岁月时说 ， 就连敌人飞机来轰炸 ， 广东的同学也要慢悠悠地煮一碗冰糖莲子再躲进防空洞[2] 。生活中无处不在的糖水 ， 也超越了日常甜品的范畴 。 对很多广东人而言 ， 糖水的味道除了甘甜 ， 还蕴含着各式情感 。
郑潮安下船后的第一件事是喝一碗糖水 / 《唐山大兄》街头巷尾的糖水摊 ， 大街小巷的老字号糖水店 ， 或者干脆是父母下厨做的夜宵……糖水是无数人童年的记忆 ， 香港的源记糖水铺让蔡澜吃出“母亲的味道”[3]；它亦是游子归乡的企盼 ， 女作家尤今钟爱的“白果腐竹薏米糖水”凝结着几代人的回忆与乡情[4] 。糖水的风靡 ， 也让它成为岭南文化的印记 。广州的文明路 ， 成为了“糖水一条街” ， 玫瑰、百花、明记这样的老字号跟满记、百搭果这些港式甜品店交相辉映[5] 。TVB港剧和港片里 ， 也留下了糖水的影子 。 《金牌冰人》中 ， “鸳鸯糖水”成了客栈的招牌菜式；《大时代》里的丁孝蟹为了方婷 ， 走进其他帮派领地吃糖水的镜头也成了经典场面 。
《大时代》里的丁孝蟹为了救下方婷 ， 闯入其他帮派的领地吃糖水 / 《大时代》王家卫《花样年华》中 ， 糖水成为传递感情的暗语 ， 苏丽珍通过芝麻糊表达她对周慕云的爱意；上世纪70年代李小龙主演的《唐山大兄》 ， 郑潮安背井离乡来到泰国 ， 第一件事也是马上喝一碗糖水……
《花样年华》里 ， 苏丽珍在周慕云生病时为他送上了一碗芝麻糊 / 《花样年华》可是 ， 甜食人人都爱 ， 为什么偏偏是广东人 ， 吃糖水吃出了名头呢？为什么是“广东糖水”广东人对糖水的喜爱由来已久 ， 这其实离不开广东偏甜口的饮食传统 。想吃各种甜食 ， “糖”是必不可少的前提 。
和今天糖果随处可见不同 ， 糖在古代是非常稀缺的物资 ， 甚至是款待外交使节的贵重物品；有学者曾测算 ， 唐代一两砂糖的价格甚至和半斗白面相当[6] 。糖之所以珍贵 ， 主要是因为难以大规模生产：古人最初通过粮食中的饴糖获取甜味 ， 但饴糖甜度不高 ， 像今天那样吃糖就得大规模用谷物制糖 ， 这放在古代显然不现实[7] 。在这种情况下 ， 出产蔗糖的甘蔗成为糖的重要来源 。 而广东恰好是重要的甘蔗产地 ， 也紧邻较早发明甘蔗制糖工艺的交趾[7] ， 在产糖、制糖方面有得天独厚的条件 。地处华南的广东恰好在亚热带季风气候区内 ， 同时濒临南海 ， 恰好在物产丰富这点上十分厉害 。一方面 ， 广东的气候环境十分适合农作物生长 。 地处亚热带的广东年平均气温基本在20℃以上 ， 年平均日照时数多在2000小时上下 ， 平均降水量也多在1350—2600毫米之间[8] 。这样的气候让各种热带水果得以“肆意生长” 。苏轼的名句“罗浮山下四时春 ， 卢橘杨梅次第新 。 日啖荔枝三百颗 ， 不辞长作岭南人”就在感叹岭南水果的美味 。 在清代 ， 广东还是全国最重要的龙眼产地[9] 。
2017年6月14日 ， 广东省茂名市荔枝产区 ， 大量荔枝成熟 ， 荔枝树上挂满鲜红的荔枝果 ， 果农忙于采摘、分拣、包装 ， 外运上市时至今日 ， 广东仍是全国最重要的水果产区 。 2019年 ， 广东水果种植面积达1481万亩 ， 居全国第三 。 香蕉、荔枝、菠萝等水果产量居全国首位[10] 。另一方面 ， 沿海的广东还成为不少引进农作物的第一站 。比如番薯在明代经外国商船和中国移民自东南亚引入[11]；原产于南美洲的菠萝 ， 也被认为在16世纪自中南半岛进入广东[12] 。这些热带水果和引进农作物为广东人创造甜食提供了无穷灵感 ， 不少广东糖水的经典菜式都来源于此 。
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