四川烹饪|婚宴酒店菜江南风情蟹制作详解
北京联盟_本文原题：婚宴酒店菜江南风情蟹制作详解
秋高气爽 ， 婚宴市场迎来旺季 。 今天介绍一道婚宴菜品 。
江南风情蟹
本文插图
玖禧花园制作
原料：肉蟹2只（约300克） 、糯米150克、咸蛋黄200克、葱花50克、蒸鱼豉油20毫升、色拉油20毫升
制法：
【四川烹饪|婚宴酒店菜江南风情蟹制作详解】1. 将肉蟹清洗干净 ， 改刀成块 。 将糯米纳碗 ， 加适量清水后入蒸柜蒸30分钟 。 咸蛋黄蒸8分钟备用 。
2. 煎锅入色拉油 ， 将蒸好的糯米饭煎至两面金黄 ， 盛入盘中成饼形 。 切好的肉蟹块摆在糯米饼上 ，入蒸柜蒸8 分钟 ， 取出后将蒸好的咸蛋黄搓成末 ， 撒在盘中 ， 撒上葱花 ， 淋入蒸鱼豉油即成 。
制作关键：蒸蟹时蟹背朝下 ， 保留蟹汁才能保证成菜口味 。
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