明朝|明朝人是怎样饮茶的？一煎一泡流传至今，成为现代人的习惯
北京联盟_原题是：明朝人是怎样饮茶的？一煎一泡流传至今 ， 成为现代人的习惯
茶走过了唐、宋的鼎盛时期入了明代 ， 也步入精备的境地 。明代在饮茶法上展开新局面 ， 为人津津乐道的有：创新瀹茶法 ， 兴起煎、泡芽茶（散茶）的自然简洁风尚流传至今；茶味与艺境交融 ， “茶入诗画中 ， 诗画入茶中” ， 缔造茶艺术的一波高潮；茶具的艺术化 ， 手工紫砂壶成了一代茶壶的代言 。同时明代人对饮茶空间的氛围非常讲究 ， 文人雅士茶寮文化兴起 ， 茶道成了明人生活四艺（焚香、茶道、挂画、插花）之一 ， 形成文人雅士生活时尚 。
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宋代的精致登极龙团茶到了明初成绝版 ， 明太祖“以其劳民 ， 罢造”一诏定了茶江山 ， 此后以芽茶为主的散茶在茶道中秀出 ， 《明史．志第五十六食货四》记载：
“其上供茶 ， 天下贡额四千有奇 ， 福建建宁所贡最为上品 ， 有探春、先春、次春、紫笋及荐新等号 。旧皆采而碾之 ， 压以银板 ， 为大小龙团 。太祖以其劳民 ， 罢造 ， 惟令采茶芽以进 。”
【明朝|明朝人是怎样饮茶的？一煎一泡流传至今，成为现代人的习惯】明太祖对贡茶的指示改变了唐、宋以末茶（片茶）、团茶为主的饮茶习惯 ， 从此至今 ， 芽茶成主流 。芽茶保有自然真味 ， 得到茶家的赞赏 ， 明代田艺蘅《煮泉小品》评说：“茶之团者片者 ， 皆出于碾铠之末 ， 既损真味 ， 复加油垢 ， 即非佳品 ， 总不今之芽茶也 。”
明代《张伯渊茶录》说“茶之妙 ， 在乎始造之精 ， 藏之得法 ， 泡之得宜” ， 不同的造茶法也掀起了瀹茶新章 。屠隆（万历五年进士）所撰《茶说．序》道出明茶的采造与制茶法与唐、宋茶道大相径庭 。明代行炒茶法“旋摘旋焙 ， 香色俱全” ， 唐宋行蒸茶碾茶法 ， 以蒸碾为工；明代饮茶的方法以简易繁 ， 煎茶、泡茶代替了煮茶、点茶 ， 明法得自然之精而茶味更隽永 。
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明代的烹茶法以苏吴（江苏长江以南）地方的煎茶拔得头筹 ， 据明代永昌太守陈师（杭州人）的《茶考》（万历癸巳年作）记载：“烹茶之法 ， 唯苏吴得之”；而杭州的撮泡法也别开生面 ， 且后来居上成了今日主流 。
苏吴一代的煎茶法 ， 是将茶叶入磁瓶稍微火煎 。《茶考》载：“以佳茗入磁瓶火煎 ， 酌量火候 ， 以数沸蟹眼为节 ， 如淡金黄色 ， 香味清馥 ， 过此而色赤不佳矣 。”饮时 ， “置磁壶二小瓯（*茶碗、茶盅）于案 ， 全不用果奉客 ， 随意啜之” ， “知味而雅致” 。后来随着紫砂壶出世 ， 陶壶取代磁瓶 ， 蔚然成风 。
唐寅的《煎茶图》描绘了明代煎茶的实境与精神 。唐寅《煎茶图》画一风度洒脱放逸的文官 ， 戴着纱帽（明代文武官员的常礼帽）对着竹炉 ， 独自就在高高兀立的崖石下煎茶 ， 炭火、轻扇当炉 ， 山泉瀹茗茶 ， 掩映着明人饮茶的环境美学 。一边几案上放置了茶壶和小茶碗 ， 展现明代苏吴名茶区的饮茶习惯 。唐寅这幅《煎茶图》也展现人在尘世中、心在尘俗外的明人饮茶精神和乐趣 。
王问所绘《煮茶图卷》画中 ， 在竹炉上煮茶 ， 对应明代煎茶的情境与诗画入茶的风尚 。茶器、茶具中的水缸、水瓢、茶壶、茶罐、茶盘、竹炉等都出现在画中 。图中竹炉和炉上的紫砂提梁壶都是明代后期茶具的经典之作 。
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