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营养师顾中一|“螃蟹”买多了吃不完，生的和熟的分别能放多久？( 二 )


再过几个小时 ， 会增长到7、8毫克样子 ， 这个量已经可能使人轻微中毒了 。
如果是在完全冷藏的温度下 ， 死一天之后差不多也会达到这个量 。
从细菌繁殖和组胺生长速度的角度看 ， 死螃蟹在室温下放了超过三小时 ， 或冷藏超过一天 ， 就可以考虑放弃吃它了 。
营养师顾中一|“螃蟹”买多了吃不完，生的和熟的分别能放多久？
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再次强调 ， 前提是你得知道它是什么时候死的 ， 要是菜场摊位上的大闸蟹已经死了 ， 建议别买了 ， 一觉醒来发现昨天晚上活着的死了 ， 要我说最好也别吃了 。
而且每个人对这些有害物质的敏感程度不同 ， 可能只吃了一点点就会出现不良反应的情况 ， 死的大闸蟹还是不建议大家吃 。
熟螃蟹可以放多久？
还有人说 ， 我是把螃蟹活生生蒸熟的 ， 但蒸了很多 ， 熟螃蟹可以放得久一点吗？
营养师顾中一|“螃蟹”买多了吃不完，生的和熟的分别能放多久？
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其实不只是螃蟹 ， 平时很多剩饭剩菜 ， 也不能放很久 。 里面的水分、蛋白质和其他营养物质仍然可以给细菌提供很好的滋生条件 。
如果是室温下放了不到4小时 ， 或者冷藏不到1天 ， 并在吃之前重新热透 ， 也是可以的 。
但是比这时间更久就不行了 。
提醒一下 ， 螃蟹的壳厚、比较难热透 ， 可以多蒸一会儿 ， 或者剥了壳单独把蟹肉取出来加热 。
冷冻活螃蟹可以吗？
要是你不想这么麻烦 ， 还可以考虑在螃蟹活的时候直接把它放进冷冻室 ， 想吃的时候再取每次要吃的量 ， 有相关的实验显示 ， 一般家庭的条件基本上冻两周三周都不会有问题 。
口感可能会受影响
用家里的冰箱冷冻活螃蟹和直接买到的速冻螃蟹还不太一样 。 其他自冻食物和速冻产品也会有同样的问题 。
家用冰箱冷冻食物的温度是慢慢下降的 ， 微观结构上就会有水分逐渐形成小冰晶 ， 可能扎破原先的细胞结构 ， 具体到肉类来说 ， 肉质可能会受到影响 。
而速冻的工艺可以不破坏原有的细胞 ， 品质会比较高 。
营养师顾中一|“螃蟹”买多了吃不完，生的和熟的分别能放多久？
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但我也吃过冷冻螃蟹 ， 蒸熟了还要再加点醋姜什么的 ， 我感觉口感也还行 。
如果你能接受口感打一点折扣的话 ， 这种方法可以最方便地延长螃蟹的尝味期 。
【营养师顾中一|“螃蟹”买多了吃不完，生的和熟的分别能放多久？】你今年吃了多少螃蟹？


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