排骨|长江之味 | 暖心暖胃的排骨藕汤
长江航运
湖北是鱼米之乡 ， 盛产莲藕 ， 武汉人的汤锅世界里 ， 莲藕排骨汤是永恒的主角儿 。
武汉人弄的排骨藕汤 ， 既有南方煲汤之淡 ， 又有北方牛羊骨头煮汤之荤 。下班回家 ， 围着桌子喝上一碗热腾腾的排骨藕汤 ， 是武汉人的特有享受 。哪怕是外地人 ， 来到武汉喝上这么一碗藕清甜、肉香浓的排骨藕汤 ， 也会爱上这种享受 。
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【排骨|长江之味 | 暖心暖胃的排骨藕汤】排骨藕汤 ， 有三个东西必不可少：排骨、莲藕和吊子 。
很多地方炖排骨汤 ， 都要先把排骨放在锅中焯水 ， 武汉人却都是先把排骨在锅中加油盐翻炒 ， 据说这样汤更浓更入味 。武汉把炖汤叫做“煨汤” ， 最正宗是用一个大大的土砂吊子 ， 煨的时候可以把油腻吸走 。据说吊子用的年头越长 ， 煨出的汤越好喝 。
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莲藕排骨是湖北人的专利 ， 毕竟这藕认水土 ， 只有从这片地界长出来 ， 炖出的汤才算有个模样 。在武汉 ， 煨汤的藕和炒菜的藕是分得很清楚的 ， 煨汤的藕颜色偏红 ， 口感是粉粉的、糯糯的 ， 叫红花藕 ， 而炒菜的脆藕则叫白花藕 。买藕要看有几个孔 ， 孔越多说明藕越好 ， 蔡甸的藕有九个孔 ， 煨汤最好喝 。
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武汉的藕汤都是成了精的 ， 藕汤成时 ， 满室飘香 。藕炖出来有玲珑粉红的效果 ， 而非深色发黑的劣相 ， 吃一口能拔出老长老长的丝来 。汤色必是浓稠奶白 ， 有股子藕淀粉特有的清香 。骨肉炖到烂熟 ， 烂到肉快挂不住骨头 ， 吃进嘴里 ， 绵而不柴 ， 肥而不腻 。
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武汉有“毛脚女婿与吊子煨汤”的说法 。意思是准女婿第一次上门 ， 女方的妈妈一定会煨汤招待 ， 还要在汤中下细粉丝或鱼丸 ， 表示情意绵长和婚姻圆满 。“毛脚女婿”第一次上门要是没喝到丈母娘煨的排骨藕汤 ， 这门亲事估计没戏 。所以 ， 老武汉有个风俗就叫作：“新女婿上门 ， 桌上冇得汤不成！”
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排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一 ， 鲜香味美 ， 营养丰富 ， 开胃益血 ， 有补气补钙的功效 。对于湖北人来说 ， 排骨藕汤代表的就是家的味道 。煨藕汤是可以传家的本事 ， 家家都有本儿概不外传的独家配方和煨汤玄学 。秘方通常都是家里的老人执掌 ， 通过一次次的言传身教实战演练 ， 将自家的煨汤秘术传授给后辈 。如今即使各地也都能吃到这道菜了 ， 可若用的不是湖北好藕 ， 那味道可就差了不是一点半点！
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