春雨医生|薯片里的致癌物，凭啥没有“中国标准”来管管？
近日 ， 深圳市消委会从线上线下挑选了15款国内外知名品牌薯片 ， 并委托专业质检公司开展了比较试验 。 检测中发现7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg） ， 其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克 。
此新闻一出 ， 春雨君看了看手里的薯片 ， 立马吃了一大口压压惊 。 本想吃完这一袋就擦擦嘴洗洗手继续工（mo）作（yu） ， 又看到三只松鼠等三个品牌回应了此事 。
（图源网络 ， 侵删）
你以为道歉了？整改了？下架了？
那倒没有 ， 他们说：我国并无丙烯酰胺含量限量的食品安全标准 。 此话一出 ， 很多小伙伴都惊了 ， 有人说这态度也太强硬了吧！还有人问为啥丙烯酰胺是致癌物还没有限量标准啊？
别慌别慌 ， 春雨君今天来跟你们说道说道 ， 这丙烯酰胺到底是“何方妖魔”？吃了这样的薯片会不会有健康问题？
“太长不看”版：
1.丙烯酰胺是食品加工过程中的自然产物 ， 且日常饮食中很难避免
2.大量动物实验证明丙烯酰胺具有生殖毒性、神经毒性、遗传毒性及致癌性
3.除了丙烯酰胺含量高 ， 薯片还有高油高盐的特点 ， 是典型的垃圾食品
4.管不住嘴又怕胖的话 ， 可以适当选择一些纯天然、新鲜的食物当零食
丙烯酰胺是2A类致癌物
丙烯酰胺(acrylamide,AA) ， 这个名字听起来像是一种食品添加剂 ， 实际上它是食品加工过程中的自然产物 。
富含碳水化合物、蛋白质和油脂的食品在热加工过程中会发生剧烈的美拉德反应（如还原糖等羰基化合物和氨基酸、肽和蛋白质等氨基化合物在常温或加热时发生的一系列氧化、环化、脱水、聚合等反应 ， 有助于食物的外形、风味和颜色的生成） ， 生成大量的美拉德反应产物 ， 而丙烯酰胺就是其中一种 。
本文插图
（食物加热很容易产生丙烯酰胺/图源网络 ， 侵删）
丙烯酰胺于1994年被国际癌症研究机构划分为“2A类可能致癌物” ， 2002年瑞典国家食品管理局与斯德哥尔摩大学研究人员首先报道“在一些油炸和烧烤的淀粉类食品中检测到丙烯酰胺” ， 之后英国、挪威、美国、澳大利亚、新西兰、加拿大等国家也报道了类似的检测结果 。
之后 ， 国际社会和各国政府高度关注食品中丙烯酰胺的污染问题 ， 2002年6月世界卫生组织和联合国粮农组织联合召开了食品中丙烯酰胺污染专家咨询会议 ， 探讨食品中丙烯酰胺的安全性 ， 并根据各国居民丙烯酰胺摄入量 ， 将人均摄入量控制为0．001mg／(kg·d) 。
本文插图
（丙烯酰胺结构式/图源网络 ， 侵删）
2015年 ， 欧洲食品安全局发布了第一份食品中丙烯酰胺的风险评估报告 ， 欧盟地区基于此报告率先发起了对丙烯酰胺减量化控制 ， 并制定了相应食品中的限量指标 ， 限量大致在300μg/kg-850μg/kg区间 。
大量动物实验表明 ， 丙烯酰胺具有生殖毒性、神经毒性、遗传毒性及致癌性 ， 但是 ， 目前并没有研究或信息能直接证明丙烯酰胺对人体的健康影响 ， 且丙烯酰胺也是食品加工过程中很难避免的产物 ， 不管是你买到的薯条、薯片 ， 还是家里做的炒菜 ， 都会含有微量的丙烯酰胺 。
2011年 ， 食品添加剂专家联合委员会对除非洲以外世界范围内8个代表国家人群(包括儿童)中丙烯酰胺膳食摄入量进行评估, 结果表明普通人群的日摄入量平均约为1μg/(kg·BW)(视为一般人群), 最高日摄入量约为4 μg/(kg·BW)(视为高暴露消费者) 。 按体重折算, 儿童丙烯酰胺的摄入量是成年人的2~3倍 。
推荐阅读
- 医生|“理想女婿”职业排名，公务员不受欢迎，榜首深受丈母娘的喜爱
- 医生|铁饭碗工作辛苦指数排名，榜首在意料之中，这里面有你的职业吗？
- 医生|工作后才发现，医生、老师和公务员的差距，真不是工资这么简单
- 小黑瓶|抗老精华合集：雅顿、兰蔻、妮维雅、植物医生、sesderma，全年都可用！
- 医生|八字看你何以与医学结缘？
- 职业教育|90后女生想嫁的男人职业排行，公务员排第六，医生好评度很高 。
- 医生|男生什么职业最受女生欢迎？
- 医生|印度街头特殊职业“掏耳人”一勺下去简直怀疑人生，游客都是一种表情
- 医生|农村小伙去野外钓鱼，踢到一块石头，捡起一看是“珍宝”
- hr|父母“职业鄙视链”出炉，医生排名出人意料，公务员让人向往