白菜|天冷了，宁可不吃肉也要吃此菜，8块钱做一盆，吃一个周都不坏！
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导语：天冷了 ， 最馋这盆碎咸菜 ， 秘制一大盆 ， 连吃一个周都不厌 ， 特香！
这天一冷就到了东北人做各种腌菜的时候了 ， 我们东北人到了冬天都喜欢囤菜 ， 白菜都是一车一车的往家买 ， 以前受气候的影响 ， 到了冬天基本是吃不到绿叶的蔬菜的 ， 虽说现在的超市一年四季都可以买到各种新鲜的蔬菜 ， 但是可能已经形成了习惯 ， 到了冬天我还是忍不住要多囤一些白菜、萝卜和土豆之类的 ， 一是吃着方便 ， 二还是觉得家里有囤货心里就有底 。
这买回来的大白菜一部分晾干表面的水分后放到温度适宜的地方保存起来 ， 平时用来包饺子、包包子或炖粉条、炖鱼、炖肉；一部分用来做成酸菜、辣白菜；还有一种吃法在我家也是特受欢迎的 ， 那就是用来腌制碎咸菜 ， 碎咸菜不像酸菜那样要腌制很长时间才能吃 ， 它的做法非常简单 ， 只用到一种调味料 ， 而且腌完就能吃 ， 腌一次能吃一个周 ， 不管是就着喝粥、吃面条、或吃米饭馒头都特下饭 ， 天一冷 ， 我家的餐桌上宁可不吃肉 ， 也缺不了这道碎咸菜 ， 一起来看看我是怎么做的吧：
【碎咸菜做法】白菜 胡萝卜 香菜 大葱
做碎咸菜的主要食材便是大白菜 ， 其它配菜喜欢吃啥就加啥 ， 比例也是根据自己的喜好 ， 爱吃就多加点 ， 不爱吃就少加一点 。
1.我们先把需要用到的食材备好 ， 我用的食材有白菜、胡萝卜、大葱、和香菜：
白菜去掉外面几层的老叶枯叶 ， 讲究的人可以清洗一下 ， 不过白菜清洗后很难沥干水分 ， 会很容易坏 ， 所以我每次都是多去几层外皮就不清洗了 ， 记得小的时候看妈妈做也都不清洗 ， 当时还问过她 ， 妈妈说白菜的叶子是从里向外长的 ， 所以里面的叶子是很干净的 。
大葱最好选用这种粗一点的 ， 葱味更浓一些 ， 摘去外面的枯叶后清洗干净 ， 控干水分备用 。
香菜摘去黄叶和根部后 ， 也清洗干净 ， 控干水分备用 。
胡萝卜清洗干净备用 ， 清洗胡萝卜一定要仔细 ， 因为它的表面坑坑洼洼 ， 很难清洗 ， 如果洗不净 ， 吃的时候不小心吃到沙子 ， 很影响口感 。
2.食材全部清洗干净后 ， 我们就要开始切菜了：
因为白菜帮的水分较多 ， 所以我们腌碎咸菜的时候只用白菜叶子 ， 将白菜的叶子切成丝备用 。
大葱切成段备用 ， 大葱不要切成细丝 ， 段和丝的口感是不同的 ， 只有切成葱段 ， 才能更好地发挥它的味道 ， 不用担心葱段太大吃起来会辣心 ， 腌制后的大葱再搭配上其它的蔬菜一起吃时 ， 那股清香味格外好吃 。
香菜切成香菜段备用；胡萝卜切成胡萝卜丝备用 ， 我家孩子平时不喜欢吃胡萝卜 ， 但是腌成碎咸菜后 ， 每次都抢着吃 ， 说特喜欢它脆脆的口感 。
3.所有的食材切完后 ， 一起放入大盆中 ， 然后撒入适量的盐 ， 盐的量根据个人的口味 ， 撒得多一些保存的时间就会久一点 ， 不过也会更咸一些 ， 如果不打算保存很久 ， 就可以少加一点盐 ， 我每次腌一盆差不多吃一个周左右 ， 盐的量是我平时拌凉菜用量的1.5~2倍左右 ， 这个量腌出的咸菜不是很咸 ， 口感好 。
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