物资储备局|婚宴、成人礼、自助餐……这些舌尖上的浪费你注意了吗( 三 )
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长兴推进“移风易俗”工作，也试图从根本上转变居民观念 。在全县倡导“婚事新办、丧事简办、节庆俭办”，引导控制喜事项目，除婚丧嫁娶事宜外，出生满月、生日祝寿、升职升学、参军入职、开张置业等一般喜事提倡不办酒席 。婚宴缩小宴席规模，减少酒席数量，合理设定宴席标准等 。
据当地提供的数据，截至今年4月，长兴简办丧事2574场，婚事1977场，少办或简办各类一般喜事4012场，节约办酒开支9000余万元 。
第二部分：餐
从后厨到餐桌
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除了“舌尖上的浪费”，一般人不会意识到，酒店等餐饮企业也存在食物浪费的现象 。2019年10月，世界自然基金会和长兴县政府合作，在五家酒店开展减少食物损失和浪费试点项目 。项目以测量为主要手段，帮助酒店了解自助餐浪费情况，并探索减量方案 。
长兴紫金酒店是试点酒店之一 。
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采访人员：当时就这些剩余的东西要做称重，我们还原一下，比如说这些东西当时怎么做的 。
长兴紫金大酒店厨师长 钱明礼：当时的话也就我们服务员，往厨房里面推 。
采访人员：当时秤摆在这儿 。
长兴紫金大酒店厨师长 钱明礼：当时的话，秤就摆在这，那么称的时候，他秤是着地的，我们是有一个专用的容器，那么就倒一下 。因为是上网的，所以我们特地拉了一条网线，就直接，反正数字一点，它这个数据会实时传输到他们那个总数据库的 。
钱明礼说，这个试点项目实施过程中，每天测量的剩餐数据会实时传送到总数据库，这些数据每周汇总到世界自然基金会项目负责人手中 。
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于鑫，世界自然基金会长兴项目具体对接人 。最近几年，她的团队一直致力于减少食物浪费的探索 。
采访人员：你说起这个世界自然基金会，大家马上能想到你们那个标志，一只大熊猫，大熊猫是特别有代表性的这种濒危物种，就是给人感觉你们关注的始终是那种特别吃紧的问题，说防止食物浪费等等这个问题的时候，在你们看来这也是一个很紧迫的问题吗？
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世界自然基金会项目主任 于鑫：那落脚到食物浪费的议题上来，实际上是我们整个社会、企业和公众共同的生产和消费行为之一，实际上它的这个议题所牵动的就有可能是它的各个资源的浪费，它生产这些浪费掉的食物出来的这些资源是被浪费掉的 。
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从更宏观的视角来看，食物的生产对耕地、水等自然资源有高度依赖，浪费食物实际上也是浪费了生产食物的耕地和水资源，并导致更多温室气体的排放 。
采访人员：老百姓可能会觉得，好像地球资源这个事这么宏大，你让我从饭里边，包括从浪费的这些餐饮里边能省，然后我这个价值和意义到底在哪，可能会有这样一个很直观的疑问 。
世界自然基金会项目主任 于鑫：我们工作的一直的理念，叫做多利益相关方共同工作的理念 。我们不是说告诉公众，你浪费了你有罪或者怎么样，对吧，那么这个除了公众自己的意识之外，实际上是大家可以共同来致力于改善的一个东西 。
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世界自然基金会和长兴县政府联合发起的这个试点项目，正是尝试激发餐饮企业的主动作为 。从后厨到餐桌，食物浪费存在于哪些环节？如何尽可能减少浪费？长兴5家酒店，试图通过为期3个月的精准测量和评估寻找答案 。
根据2019年10月试点项目开始后长兴紫金酒店第一周的数据，酒店自助餐剩餐共19公斤，剩餐包括两部分，餐盘剩餐8公斤，也就是被顾客拿上餐桌但最终没有食用的食物；生产过量11公斤，也就是烹饪出来但未被顾客盛走的餐品 。其中生产过量约占剩餐总量的57% 。
生产过量是自助餐服务中经常碰到的问题，另一家更大规模的试点酒店长兴国际酒店也有同样的困扰 。
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酒店工作人员介绍，自助餐生产过量的食物，在保证食品安全的情况下，有些菜品可以回收等待再次摆上餐桌；有些剩餐则在闭餐后转入员工餐厅食用 。自助餐中生产过量的素菜和一些炒菜不会回收，作为餐厨垃圾倒入泔水桶 。
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长兴国际大酒店办公室主任 阮秀琴：素菜类的，我们不能再利用的，比如说炒一个包菜啊，或者是藕片啊，我们都是倒掉的 。这一部分我们会称一个数字统计出来 。平时倒掉半盆或者是倒掉一部分，我们也就是没有特别明显，就感觉好像挺多的，但一旦份量称下来以后，就觉得，这个原来也有一斤了，500克了，好像量还是蛮大的，就这样感觉 。
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