在东北，即使你开咖啡店，还是要跟着晒大白菜( 二 )
豪车啥的都是虚滴 ， 它首先是拉菜的工具 ， 然后才是晒菜的载具 ， 这个时候 ， 所有物件都必须为晒菜让路 。
来源：网图即使只是小小的把手 ， 只能晒四棵菜 ， 也要坚持传统 ， 这就是仪式感 。
如何晒菜各家自凭本事 。 小区里的空地、健身器材 ， 家里的阳台……都摆满了菜 ， 部分楼梯间也都是菜 。
这个厉害了 ， 将菜晒在毒饵站四周 ， 有绝对的威摄力 。
各种银行、营业厅的玻璃门里 ， 更是晒菜的绝佳地点 ， 不仅防雨防盗 ， 而且阳光直射自然形成的温室 ， 使菜晒得更均匀 。
一位短视频博主用一种极其慵懒的舒服语调 ， 边溜狗边拍了他们小区的晒菜实况 ， 我非常喜欢 。你以为东北是老大粗 ， 其实东北非常文艺 ， 而且是非常接地气的文艺 ， 艺术来源于真实生活 。东北银活着不一定要有咖啡 ， 但离开了白菜和大葱就活不了(还有粉丝) 。
对东北咖啡人来说 ， 情可以不矫 ， 菜不能不储；大冬天可以不喝热可可 ， 却不能没有酸菜锅 。你进入了白茫茫的东北 ， 走进街角散发着温暖黄晕的咖啡店 ， 推开那扇门 ， 也许会发现一些隐藏菜单 。在本地人看来 ， 一切都并没有什么不对 。
那是一杯充满黑土地风味的酸菜卡布其诺 ， 洒些葱末；对了 ， 老板 ， 再来个果盘 ， 多给些大酱哈……
对老一辈人来说 ， 入冬前不囤点菜心里好像没底 ， 现在你在街上看到买白菜晒菜的基本都是中老年人了 ， 年轻人已经不太愿意做这些事 ， 也许再多几年 ， 晒秋菜也会成为一种非物质文化遗产 。因此 ， 这种文化传承必须从娃娃抓起 。 幼儿园里也能见到晒菜 ， 菜的清香渗入娃娃们的骨髓与灵魂 ， 长大后才能做一位合格的东北人 。
每一家都成百斤地在买菜 ， 对有经验的老人来说 ， 在晒菜季节 ， 总能听闻一些关于偷菜的事情 。借个几根葱那也就睁只眼闭只眼了；成捆成棵地偷也经常发生 ， 这一直是无解的问题 。现在 ， 好一点的小区物业到了这个时候 ， 保安都有季节性任务：保护晒菜场 。 当然 ， 对东北大户人家来说 ， 他们更倾向于养只凶猛的东北虎（猫）看守晒菜 。
但不管是白菜 ， 还是土豆、萝卜等秋菜 ， 都有各自不同的晒法 ， 比如白菜刚摘下来时还是“活的” ， 还会继续生长 ， 所以晾晒一方面是要让它降温 ， 一方面也是要晒掉它里面的水分 。像大葱通常放小阳台或铁架上晒 ， 晾晒时一定要保存大葱绿叶 ， 这样可以保持它的元气 ， 等叶子晒蔫了就可以把大葱叶子编起来 ， 根朝下放在阳台的阴暗处 。
晒了约莫一两周 ， 白菜就开始囤家里了；囤的白菜分腌制和储存两种方式 。很多东北人家里都有一口祖传的大缸 。 待菜晒好后 ， 洗净 ， 一棵棵地放在大缸里码整齐 ， 每码一层就撒一层大粒盐 。 最后 ， 菜顶压一个压缸石 ， 再加入凉白开 ， 静等发酵 。
你如果问东北盆友 ， 他家那块浸润了酸菜味的沉重压缸石是不是有历史质感的 ， 他可能会从张作霖还是马贼跟班时说起 ， 他奶奶的奶奶 ， 一路从屯里带进城 ， 祖传好几代 ， 仿佛那块石头丢进滚水里 ， 都能煮出一锅酸菜味浓汤了 。
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