肘子|吃了这么多年肘子，还是这样做好吃又过瘾，诀窍告诉你，无腥味
大家好！我是美味小舍.小刘 。每天会给大家分享不一样的家常美食做法 ， 需要的食材和调味料都是家里最常见的 ， 在家就能轻松做出来 。
有没有人喜欢吃猪肘子的？肘子可以做红烧肘子 ， 卤肘子 ， 还可以做成肘花吃 。今天给大家分享怎样在家制作猪肘花 ， 做好的肘花肉香味浓郁 ， 没有一点的腥臭味 。比外面买的肘花好吃多了 ， 更重要的是吃着干净卫生 ， 吃着更放心 。做法非常的简单 ， 下面来跟我看下制作方法吧 。点击文章末尾的“了解更多”可以看到这期猪肘子、肘花的完整制作视频 。
1、现在全国的猪肉价格慢慢回落到以前的价格了 ， 我们这边的猪肉价格已经降到20块钱1斤了 。猪肘子一斤是13块钱 ， 我买了刚从市场上买了一个肘子 ， 买的肘子大概是3斤多 ， 总共花了43块钱 。肘子买回来后 ， 一定要把上面的毛拔干净 ， 也可以用火烤 ， 这一步一定要有耐心 。
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然后把锅烧热 ， 把肘子皮朝下直接放入锅里烙一会 ， 这样做可以去除猪皮表面的油脂和猪皮的臭腥味 。一直把肘子表面烙至焦黄的时候就可以了 。
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然后把肘子放入盆里面 ， 往盆里倒入温水淹没肘子 ， 再往盆里加入一勺碱面 ， 搅匀后放一旁浸泡半个小时 。
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2、下来切点生姜片和葱段备用 。把肘子泡好后 ， 再次清洗干净 。
肘子洗干净后直接放入凉水锅里面 ， 加入葱段和生姜片 ， 再加入料酒去腥味 。不用盖锅盖 ， 直接开大火煮开 。猪肘子一定要焯水 ， 不然还是有腥味的 。
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大火煮开后再煮5分钟左右关火 ， 把肘子捞出来后再次清洗干净 。
3、然后把洗干净的肘子直接放入炖锅里面 ， 加入足够多的凉水进去 。再加入八角、桂皮、香叶、葱段、生姜片和干辣椒段 ， 加点料酒进去 ， 再加点生抽和少量的老抽搅匀 。盖上锅盖 ， 大火煮开后转最小火炖1个半小时 。
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1个半小时后 ， 往锅里加入盐调味 ， 盖上锅盖再炖10分钟 。
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最后把肘子炖好后 ， 直接捞出来放盘里 ， 稍微放凉一点 。
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4、把肘子晾到不烫手的时候 ， 再把肘子里面的骨头取出来 。
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然后把脱去骨头的肉放在保鲜膜上面 ， 再把肉横着卷起来 。用保鲜膜包紧 ， 卷得粗细相同一些 。卷好后用牙签在上面扎些小孔透气 ， 然后用重物压5个小时 ， 压紧 ， 也可以用绳子绑紧 。
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