肯德基|肯德基开卖速溶咖啡 如何差异化突围( 二 )
便携性、口感丰富、多场景等特点让精品速溶咖啡进入了高速增长期 ， 虽然说目前精品速溶咖啡品类成为当下企业开始布局咖啡零售业务的一个热点 ， 但面临的挑战不容小觑 。
在王振东看来 ， 精品速溶咖啡在海外早已发展多年 ， 国内的精品速溶咖啡最大的创新在产品包装和整体呈现上 ， 再加上固体饮料天然更加便于网店的销售 ， 以及国内咖啡消费群体的迅速增长、对于速溶咖啡的消费升级需求等一系列的因素叠加 ， 最终促成了精品速溶咖啡进入了高速增长期 。 无论是冻干、闪溶和冷溶都已经是成熟技术 ， 精品速溶咖啡可以通过咖啡的产地、加工工艺、风味特征等非常容易衍生出诸多SKU 。 但是 ， 最终也会面临着品控相对困难、受众群体较小、缺乏技术壁垒等问题的困扰 。 尤其是当下新兴现制现售咖啡均价不断下探 ， 更是让精品速溶咖啡的价格优势荡然无存 。 另外 ， 精品速溶咖啡虽然可以帮助企业迅速扩大品牌影响力 ， 但难以在较长时间内持续高速增长 ， 相关企业必须保持产品创新的能力 ， 迅速扩展产品线 ， 以进入更为广阔的细分市场 。
在文志宏看来 ， 餐饮企业进入餐饮零售化领域或者快消品领域 ， 要清晰地认识到零售的经营与餐厅的经营运作方法、运作逻辑以及成功要点都是不一样的 ， 而不是盲目地跟风 。 另外 ， 一个新的品类或者新的品牌的推出 ， 前期是有较大的研发投入和市场营销的投入 ， 同时获客成本也非常高 。 而企业如何能够快速占领市场 ， 形成规模优势 ， 并通过规模优势来做好整个产品的布局规划也是非常重要的 。
【肯德基|肯德基开卖速溶咖啡 如何差异化突围】北京商报采访人员 赵述评 郭缤璐
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