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鲜虾，我家从不用水煮，大厨教我一招，虾肉鲜香醇厚，营养不流失

明虾 ， 又称中国明对虾、东方对虾 ， 这是一种海水虾 ， 它富含蛋白质 ， 肉质肥厚 ， 味道鲜美 ， 适于多种烹调法制菜 ， 家人喜欢吃海鲜 ， 虽然离海边比较远 ， 但想买总能买到 ， 如果碰到新鲜的那就更好了 ， 还能储存一些 ， 明虾体内有一种很重要的物质 ， 那就是虾青素 ， 红颜色越深说明虾青素含量越高 ， 对人体健康有一定的帮助 ， 关于明虾的吃法 ， 多种多样 ， 有蒜蓉、清蒸、清炖等等 ， 不需要太复杂的手法 ， 今天分享一个接地气的做法 ， 虾肉原汁原味 ， 鲜味不流失 。
鲜虾，我家从不用水煮，大厨教我一招，虾肉鲜香醇厚，营养不流失文章插图
如果是冷冻大虾 ， 需要提前拿出来解冻 ， 解冻的方式要把握好 ，很多人图快速 ， 会用热水解冻 ， 其实这是大错特错 ， 虽然速度提升了 ， 但是虾仁的营养也被破坏了 ， 虾肉会变得很柴 ， 影响一定的口感 ， 建议提前一天晚上拿出来 ， 让它自然解冻 ， 第二天中午在进行烹饪 ， 如果是鲜虾 ， 那就更简单了 ， 挑完虾线处理干净 ， 直接下锅就可以 。
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油焖大虾食材：明虾、小葱、大葱、姜片
调味：料酒、盐、白糖、生抽、老抽
【鲜虾，我家从不用水煮，大厨教我一招，虾肉鲜香醇厚，营养不流失】1、准备一斤明虾 ， 将虾线挑干净 ， 虾线就在第二节的位置 ， 用牙签挑出来 ， 处理干净 ， 清水多冲洗几遍 。
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2、起锅烧油 ， 倒入菜籽油 ， 一直烧至6成热 ， 如果不会判断油温 ， 可以用筷子测试一下 ， 插入锅底有密集气泡冒出 。
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3、转成大火 ， 准备好姜片和大葱 ， 先放姜片 ， 等20秒后再放大葱 ， 爆出葱蒜味 ， 再倒入虾仁 。
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4、虾仁一定要控干水分 ， 虾仁刚入锅时 ， 先别着急翻动 ， 稍等一会儿 ， 等着虾身逐渐变红 ， 再开始翻动 ， 将下面的虾翻上来 。
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5、随着温度的升高 ， 虾仁会越变越红 ， 保持一分钟翻动一次 ， 不要翻动太频繁 ， 否则就跟翻炒一样了 ， 煸干虾表皮残留的水分 。
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6、等全部变红以后 ， 根据个人的口味 ， 加入1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽、适量的盐、糖 ， 转成小火 ， 盖上锅盖 ， 焖烧一分钟左右 。
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7、时间到了 ， 打开锅盖淋入半勺醋 ， 撒上葱段 ， 再次搅拌均匀 ， 即可起锅 ， 此时的大虾 ， 葱油香四溢 ， 肉质鲜嫩 ， 鲜香味浓 ， 非常的好吃 ， 前后也就5分钟的时间 。
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油焖大虾是山东的一道特色名菜 ， 属于鲁菜 ， 在饭店菜单上很常见 ， 孰能生巧 ， 基本没什么难度 ，油焖要求原料鲜嫩易熟 ， 成菜色泽浅红油亮 ， 焖至的时间要短 ， 初步采用煸炒 ， 或者油炸的方式 ， 成品口味鲜香醇厚 ， 鲜咸微甜 。
技巧总结1、处理虾的时候 ， 一定要挑去虾线 ， 剪掉胡须 ， 眼睛部位也去掉 ， 以免影响菜品美观 。


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