宫保别再配鸡丁，遇上鱼片更动心说到鱼

说到鱼，做法那可真是非常多了，清蒸、红烧、糖醋、炖鱼汤、炖鱼等等，简直是花样百吃。
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但是这口宫保味的鱼片，你们应该是第一次见吧。宫保口味的菜系让人吃了就会“上瘾”......用酸甜缓解辣味，又用辣味减轻酸甜的腻味。能做到入口辣中带有一丝酸甜，甜中又有点辣，辣而不猛，这才是传统的宫保味。
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那当宫保味遇上鱼片将会碰撞出怎样的火花呢？
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宫保味和鱼片巧妙的结合到一起， Q弹滑嫩的鱼片，被辣香酸甜的酱汁包裹着，但又丝毫没有掩盖鱼的鲜味。这么一道神奇好菜，谁不喜欢！
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小编今天就在上海银星皇冠假日酒店里的悦庭华府里找到了它。位于上海影城旁，很多大牌电影制作人都非常喜欢他们家的菜品哦!
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左图：徐克，右图：姜文更惊喜的是这道菜还加入了时令食材栗子，栗子绵密的口感让宫保鱼片更富有层次感~一上桌不靠抢可能还真吃不到......
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那到底怎么才能让鱼片薄而不碎，又有“质感” ，鲜香嫩滑呢？赶紧请出大厨来分享一下他的秘诀吧~许哲民上海银星皇冠假日酒店中餐厨师长上海首席技师获2016年中华金厨奖
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食材准备/ 主料 / : 桂鱼，栗子，黄瓜，京葱/ 配料 / : 料酒，盐，白砂糖，生抽，老抽，白胡椒粉，香醋
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桂鱼挑选1斤2两左右的，肉质吃起来比较嫩计量单位以右图中的勺子大小为准：1茶匙=6g盐以右图中的勺子大小为准：1勺=15ml水
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「制作过程」01处理桂鱼手起刀落，先去鱼头。
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再将桂鱼沿着龙骨片开。
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取出鱼段，开始剔骨，将鱼边的小刺剔除，这样才可以放心地大口吃肉~
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去完骨的鱼片正确示范如下▼
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随后将去骨的鱼片成鱼片，直接开斜刀就行。
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宫保别再配鸡丁，遇上鱼片更动心

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