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这配方我用了几十年，做好的腊肠耐放不发霉，鲜香可口味道棒

导语：这配方我用了几十年 ， 做好的腊肠耐放不发霉 ， 鲜香可口味道棒！
民间素有“冬腊风腌 ， 蓄以御冬”的习俗 ， 就是指每年冬天 ， 气温骤降 ， 天气干燥 ， 正是腌制风干或熏干的鱼、肉、肠的大好时节 ， 而且多在腊月做这些事情 ， 所以也叫腊鱼、腊肉、腊肠 。 而在我们烟台这里 ， 每年冬天不腌制一两次腊肠那都不算过冬天了 ， 冬天最壮观的场面就是每家的阳台上都挂晒着腊肠 ， 远远地就闻到一股肉香味 ， 真是过瘾啊！
这配方我用了几十年，做好的腊肠耐放不发霉，鲜香可口味道棒文章插图
在我们烟台这腌腊肠仿佛已经是深入骨髓的一件事 ， 上好的腊肠那是色泽红艳 ， 鲜香美味 ， 嚼劲十足 ， 肉嫩而不柴 ， 吃上一口 ， 叫你回味无穷 ， 早上蒸米饭时放上一根 ， 整个米饭那都是香喷喷的 ， 米饭与腊肠的完美结合 ， 肉香味十足 ， 不用吃菜也能造上两碗白米饭 。
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腌制好的腊肠招待客人也是十分的方便 ， 不管是蒸好后直接切片摆盘还是用来炒菜 ， 那都是相当的美味 。 所以说腌腊肠在我们这每家都有秘方 ， 吃过了七大姑八大姨腌制的腊肠 ， 我觉得还是丈母娘腌制的腊肠最好吃 ， 今天就分享丈母娘腌制腊肠的方法 ， 这配方我用了几十年 ， 做好的腊肠耐放不发霉 ， 鲜香可口味道棒！
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要点一：选肉
腌制腊肠选肉很重要 ， 如果用的肉太瘦 ， 腌制的腊肠晾好后会又硬又柴 ， 如果用的肉太肥 ， 腌制出的腊肠就会太油腻 ， 使人难以下咽！所以我们要选用肥瘦相间的五花肉 ， 肥瘦的比例为四六开 ， 这样肥瘦搭配 ， 腌制出的腊肠不但口感好 ， 而且味道香 。
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要点二：切肉
准备5斤五花肉 ， 自己亲自用刀切成小肉丁 ， 这个过程可能会很累 ， 但是吃的时候 ， 你忽然发现这一切都是值得的 ， 有些人会说我用绞肉机多省事 ， 那口感和味道与手切肉是没有办法比较的 ， 您自己选择吧！
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要点三：腌制
腌制腊肠盐的比例很重要 ， 盐放得少容易坏掉 ， 盐放得多很咸没法吃 ， 正常的比例是5斤肉40克的盐正合适 ， 然后再加入20克的十三香、120克的白糖、30克鸡粉、50克生抽 ， 最后加入100克高度白酒 ， 这白酒最好选用酱香、浓香型的 ， 然后搅拌均匀 ， 至少要腌制一个小时 ， 使之充分入味 。 灌香肠加白酒的目的是防止香肠在晾晒的过程中坏掉 ， 另外增加香味 ， 因为白酒具有杀菌强 ， 抗腐能力强的效果 。 喜欢吃麻辣口味的也可以加一点麻椒面和辣椒面 ， 根据个人口味适当调整 。
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要点四：处理肠衣
腌腊肠除了用肉以外 ， 还需要肠衣 ， 肠衣要处理干净 ， 否则会有异味 ， 正确的操作是：水里加入一点小苏打 ， 然后放入肠衣浸泡一段时间 ， 目的是让其更具有弹性 ， 在装肉的时候不容易撑破、甚至裂开 。 最后多清洗几遍 ， 水清而没有油脂即可 。
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【这配方我用了几十年，做好的腊肠耐放不发霉，鲜香可口味道棒】要点五：灌肠
处理好的肠衣的一端用手打一个死结 ， 然后取一漏斗或剪掉底部的矿泉水瓶 ， 把肠衣的另一端套在矿区水瓶上 ， 然后把腌制好的肉装在里面 ， 用筷子或者手往里塞 ， 塞大概10厘米长短后 ， 用虎口往下撸一下 ， 这个办法非常好用 。 整根肠都装满后 ， 接下来把肠分成小段 ， 以一次能吃的量为准 ， 转几圈就隔成一段 。 还有关键的一步就是排气 ， 拿一根针看一下有气泡的地方扎几针来排气 ， 这样等灌肠做好以后 ， 肉特别紧实 ， 不会散 。


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