江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

炖鱼汤，3步要做好！记住“2加4不加”，保证浓白鲜美，还不腥

炖鱼汤 ， 这3步要做好！记住“2加4不加” ， 保证浓白鲜美 ， 还不腥
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炖鱼汤 ， 这3步要做好！记住“2加4不加” ， 保证浓白鲜美 ， 还不腥！』
炖鱼汤，3步要做好！记住“2加4不加”，保证浓白鲜美，还不腥文章插图
鱼肉是常见的一种食材 ， 肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 而且价格还便宜 ， 所以受到人们的喜爱 。 天气越来越冷 ， 买些鱼肉炖着吃非常不错 ， 鲜美又营养 ， 老少皆宜 。
【炖鱼汤，3步要做好！记住“2加4不加”，保证浓白鲜美，还不腥】炖鱼汤做法简单 ， 但很多人都做不好 ， 最常见的问题就是腥味重 。 不管什么鱼 ， 多多少少都是有腥味的 ， 尤其是河鱼的草腥味比较大 ， 如果处理不好 ， 无论是红烧还是炖汤 ， 腥味都比较大 。 那要怎么处理呢？很多人的做法就是加香料 。
炖鱼汤，3步要做好！记住“2加4不加”，保证浓白鲜美，还不腥文章插图
香料能去腥增香 ， 浓郁的香味能盖住异味 ， 炖猪牛羊肉时用的比较多 ， 但炖鱼并不适合放 。
用香料炖鱼 ， 鱼的味道不鲜美 ， 鱼汤还发黑 ， 根本发挥不了作用 。 无论炖什么鱼 ， 放什么调料都技巧的 ， 有些调料不能放 ， 比如香料、增鲜剂 ， 包括花椒、八角、鸡精、味精、蚝油等 。
花椒、八角的香味浓郁 ， 在做红烧鱼时放一些非常好 ， 但炖鱼就不能放 ， 会盖住鱼的鲜味 ， 还会让鱼汤发黑 。 鱼的鲜味很淡 ， 而鸡精、味精、蚝油的鲜味很浓 ， 加了也会盖住鱼的鲜味 ， 鱼吃起来不像鱼 ， 味道怪怪的 。
炖鱼汤，3步要做好！记住“2加4不加”，保证浓白鲜美，还不腥文章插图
今天和大家分享一道好喝又营养的豆腐鲫鱼汤 ， 做法简单 ， 不会炖鱼汤的朋友快学学吧 。
豆腐鲫鱼汤
准备新鲜鲫鱼、豆腐、食盐、白胡椒粉
【做法】
第一步、新鲜鲫鱼宰杀干净 ， 注意鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位要洗干净 ， 冲干净鱼血 ， 然后沥干水分 ， 就能大大减小鱼腥味 。
炖鱼汤，3步要做好！记住“2加4不加”，保证浓白鲜美，还不腥文章插图
第二步、把鲫鱼放进淡盐水里浸泡半小时 ， 进一步泡出鱼肉里残留的血水 ， 这样鱼汤的颜色更鲜亮 ， 不会发黑 。 泡好后冲洗干净 ， 沥干水分 。
第三步、锅里倒入适量油 ， 烧热后润一下锅 ， 倒出热油后重新加入冷油 ， 把鲫鱼放入锅里煎 。 下锅后不要翻动 ， 一面煎至金黄后晃动锅子 ， 让鲫鱼自然和锅子分离 ， 然后翻个面继续煎 ， 当两面都煎至金黄后 ， 加入葱段、姜片炸香 ， 能有效去腥增香 。
炖鱼汤，3步要做好！记住“2加4不加”，保证浓白鲜美，还不腥文章插图
第四步、倒入适量的开水 ， 没过鲫鱼即可 ， 不要盖锅盖 ， 用大火炖20分钟 。
第五步、豆腐洗干净后切块 ， 20分钟后下入锅中 ， 加入适量食盐、白胡椒粉 ， 继续炖10分钟 。 撒上一些葱花 ， 即可关火出锅 。
炖鱼汤，3步要做好！记住“2加4不加”，保证浓白鲜美，还不腥文章插图
【炖鱼汤的技巧】
无论是用整鱼还是鱼块炖汤 ， 都要进行3步曲 ， 就是浸泡-煎鱼-炖鱼这3步 ， 其中的细节需要注意 ， 才能炖出一锅好鱼汤 。
1、浸泡时用淡盐水泡 ， 淡盐水浓度大 ， 能快速泡出肉里的血水 ， 减小腥味 。
2、煎鱼时鱼身上不能有水分 ， 否则鱼容易粘锅、破皮 。
炖鱼汤，3步要做好！记住“2加4不加”，保证浓白鲜美，还不腥文章插图
3、炖鱼时要加入开水 ， 大火炖 。 俗话说“大火炖浓汤 ， 小火炖清汤” ， 大火炖的鱼汤颜色浓白 。


推荐阅读


上一篇：糖醋排骨：经典做法，爱吃肉肉的宝宝绝对不能错过

下一篇：冷天，别只会喝羊汤骨汤，这“三红汤”我家常喝，清甜暖胃还暖身